Если вы не связаны с продажами и считаете что всем этим торгашам/маркетологам так и надо, то не стоит забывать, что где-то сидит маркетолог и пытается продать в интернете плоды вашего труда, зарабатывая вам зарплату, как раз используя все эти счетчики.
Проблема в том, что я ввожу личные данные для одной цели, покупки товара или услуги здесь и сейчас на конкретном сайте для конкретной организации, а google/яндекс/utmstat пользуются мной и злоупотребляют своими возможностями, фактически, сообщая эти данные третьим лицам, которыми, кстати, сами и являются.
Как контролировать использование этих данных условным гуглом?
Никто ваши данные третьим лицам не отдает.
Платным сервисам типа utmstat ваши персональные данные вообще не нужны. Они попадают к владельцу того сайта, кому вы сами хотите дать свои данные.
yandex/google/vk пользуются вашими данными предлагая в замен бесплатно очень полезный функционал. Тут если не устраивает такое сотрудничество - не пользуйтесь сервисами.