Не все почтовики воспринимают к сведению медиазапросы. Яндекс игнорит их и не адаптирует письма, смиряемся. Но есть и адекватные почтовики, которые хотят развиваться, тут наши медиазапросы как раз в тему. Важно, медиазапросы мы пишем в head, но в рассылкам к ним нужно приписывать !important, чтобы на мобилке инлайновый стиль (тот, что прописан к тегу), был "перебит по важности" тем стилем, что указан в медиазапросе.