«Не могу сказать, что бары и руководство — моё призвание. Читать рэп мне нравится больше»

Шым из «Касты» переехал в Лиссабон и открыл бар «Спутник», где собирается русскоязычное коммьюнити. В интервью «Аутсайду» — о финансовых вложениях, любимом пиве и кризисе.

Михаил Епифанов, более известный как Шым — участник рэп-группы «Каста», который ещё в 2018 году открыл в Лиссабоне бар под названием «Спутник». После 24 февраля 2022 года он окончательно переехал в Португалию, где вокруг его заведения сформировалось русскоязычное коммьюнити. В интервью «Аутсайду» он рассказал:

Вкратце о переезде. В интервью Илье Варламову ты объяснял, почему уехал — из-за того, что «Касту», грубо говоря, запретили в России и вы не можете давать концерты. Можешь рассказать, почему выбрал именно Португалию?

Верно, 24 февраля мы опубликовали антивоенные посты и наши концерты стали отменять. В день концерта на площадки и организаторам стали звонить из Администрации президента или ФСБ с требованием не проводить концерт. Я уехал в Лиссабон 5 марта 2022 года.

Женя продал свой пивной бар на улице Рубинштейна в Петербурге и уехал в Португалию в 2018 году сразу после Чемпионата мира по футболу в России. Соответственно, если бы Женёк предложил бы открыть бар в Дублине или Таллине — я бы согласился. Мне с 2014 года становилось всё понятнее, что Владимир Путин способен устроить какую-нибудь глобальную мерзость, но я, честно говоря, не знал как к этому подготовиться.

Много в Лиссабоне баров? Есть культура пивного потребления?

Лиссабон — маленький город на краю земли. Пивных заведений здесь немного. Крафтовая тема интересна в основном экспатам и туристам. Португальцам хватает своего местного национального лагера, точнее двух, практически неразличимых на вкус.

Кто такой Женя? Три года назад у блогера Романа Стельмаха вышло с ним интервью об открытии «Спутника». Он говорит, что идея возникла у него — и ему удалось привлечь деньги на открытие.

Женя — весёлый парень из Петербурга. Панк, растаман и сёрфер, любитель собак и просто хороший человек. Когда-то давно он водил экскурсии по городу и управлял баром на Васильевском острове. Тогда и познакомились. На старте предприятия у нас были мои деньги, его опыт и руки.

По словам Евгения, на открытие бара потребовалось €26 000, и он не говорит, у кого он взял деньги. Все эти деньги — твои? Есть ли сторонние инвесторы? И если да, как разделены инвестиции?

Я инвестор — сторонних нет. После того интервью был ещё год ковида. Потребовались дополнительные вложения. Собственно, всё что мы делали до конца локдаунов — спасали бар от закрытия.

Много ли баров в Лиссабоне? Есть культура пивного потребления?

Лиссабон — маленький город на краю земли. Пивных заведений здесь немного. Крафтовая тема интересна в основном экспатам и туристам. Португальцам хватает своего местного национального лагера, точнее двух, практически неразличимых на вкус.

Название «Спутник» — как его придумали? Есть ли у русскоязычной аудитории вопросы из-за ассоциаций?

Название придумали в 2018. За три года до вакцины и за четыре года до [роскомнадзор].

Что нужно иностранцу, чтобы открыть ООО в Португалии? ВНЖ, арендованное жильё, счёт в банке, какая-то сумма на счету?

В Португалии очень лояльное миграционное законодательство. Можно приехать по туристической визе, открыть ООО или ИП и податься на ВНЖ на этом основании.

Нужны ли какие-то специальные разрешения на продажу алкоголя?

Нужна лицензия, она выдаётся на помещение, а не на юридическое лицо. Стоимость и сроки не помню, но ничего выдающегося.

Расскажи, пожалуйста, как искали помещение под бар? На что обращали внимание в первую очередь, на проходимость, стоимость аренды, район?

Мы исходили из того, что было на рынке аренды. На новые помещения в туристическом центре алкогольные лицензии не выдаются, а взять в аренду помещение с лицензией — это большие траты. Это называется «трешпас» — фактически выкуп лицензии. Мы взяли офисное помещение максимально близко к туристисческой зоне и без проблем получили на него лицензию.

В интервью Евгений говорил, что тогда, в 2019 году, стоимость аренды помещения 88 квадратных метров составляла €1450 в месяц. Выросла?

Выросла немного, в границах инфляции.

Когда только арендовали помещение, вы заплатили сразу за три месяца вперёд и ещё депозит два-три месяца. Около €9000 ушло только на аренду. На что ушла остальная сумма вложений? На ремонт, на оборудование, на мебель, на подготовку документов.

Основные траты в нашем случае были на некоторую переделку помещения, мебель и оборудование.

Евгений в интервью рассказывал о проблемах, с которыми столкнулся, например, с обманом во время ремонта — когда работники взяли предоплату и ничего не сделали. Можешь вспомнить, были ли ещё какие-то проблемы?

У нас, наверное как и у всех баров, сложные отношения с соседями

Сколько сейчас в команде человек? Какая твоя роль в баре?

В штате пять человек, плюс несколько частично занятых. Не знаю, как описать мою роль. В операционке — я не занят. Стратегическое планирование и контроль. Наверное так.

Среди сотрудников — только русскоязычные? Или есть представители других стран?

Сейчас «Спутник» называют главным русскоязычным баром Лиссабона. Однако все бармены помимо русского говорят на базовом английском и португальском.

Вы уже окупили вложения в бар?

Ещё нет. Два года ковида мы едва пережили. Преодолели операционный ноль только в конце зимы 2022, когда в Португалии наконец сняли последние ограничения.

Из каких городов вы привозите пиво? Работаете с пивоварами напрямую? Какая у литра пива примерная себестоимость и по какой цене вы продаете в баре?

На кранах в основном местное пиво плюс немного диковинок из других стран Европы. Банки и бутылки — со всего мира.

Как отслеживаете новые сорта и пивоваров? Как устроен процесс работы с ними? Договариваетесь с пивоваром о встрече, пробуете пиво и если оно хорошее, договариваетесь о цене?

Именно так.

Вы подаёте сэндвичи и мясные закуски, есть ли в меню из еды что-то ещё? Получается зарабатывать на еде?

Лицензии на кухню у нас нет. Поэтому наша еда — это закуски

Какие мероприятия проводите в баре? В вашем Инстаграме* часто встречаются объявления о DJ-сетах, бывает ещё что-то?

На регулярной основе сейчас «открытый микрофон», со стендапом вечера поэзии и шахматы.

Стало ли больше клиентов после начала [роскомнадзор] в феврале? И увеличилось их число после мобилизации?

Да. В баре постоянно появляются новые люди.

Есть ли желание открывать ещё бары или одного вполне достаточно?

Не могу сказать что бары и руководство командой — моё призвание. Читать рэп мне нравится больше.

Есть ли в городе русскоязычное коммьюнити? Насколько оно большое? Как его найти, если ты только переехал?

В барной тусовке есть эксперты по большинству вопросам возникающим у переехавших. Все — на позитиве и открыты к общению.

Насколько увеличилось число русскоязычных посетителей с 2018 года? Какую часть аудитории бара они составляют сейчас?

До 2022 года русскоязычных была половина, сейчас уже две трети.

Как ты понял, что Лиссабон — это твой город, в котором хочется остаться?

Примерно через полгода после вынужденной эмиграции я смог перевести дух и посмотреть по сторонам. И тогда понял что нахожусь в очень приятном месте. С тех пор день ото дня сильнее убеждаюсь в этом. Мне нравится Португалия.

Ты снимаешь квартиру или уже купил себе что-то? Если снимаешь, она сильно выросла в последнее время?

Снимаю. Аренда жилья за год выросла на 30%

Ощущается, что в Лиссабоне декриминализированы все наркотики? Больше ли там мест для употребления или наркопотребителей на улицах?

Траву народ курит на улице. Ни у кого это не вызывает вопросов. Про другое, честно говоря, не знаю.

Бывает в Лиссабоне в барах пиво с необычными добавками? Из-за лояльного отношения к наркотикам, например, с каннабиноидами.

В КБД-шопах продают пиво с коноплёй. На мой вкус — ерунда полная. Пиво с ТГК я не встречал. Не думаю, что это легально.

Чего не хватает в Лиссабоне больше всего?

Мне первое время мне не хватало каршера. Сейчас разве что олдскульные банковские приложения на телефоне слегка напрягают.

Насколько сильно скучаешь по Ростову? Можно ли тебе возвращаться в Россию сейчас?

Скучаю по друзьям и близким, оставшимся в России. Не думаю, что мне безопасно возвращаться.

Пьешь ли ты сам пиво? Какое твоё любимое? Какое, наоборот, совсем не любишь?

Мой любимый стиль — это привычный для восточной Европы томатный гозэ. Здесь он — неведомая диковинка. Сейчас мы делаем коллаборацию с хорошей местной пивоварней. Попробуем его сварить. Из местного специалитета мне нравятся сауэры, выдержанные в винных бочках.

«Аутсайд» — медиа о россиянах, которые уехали в другие страны. Мы рассказываем истории: как они строят свою жизнь заново и продолжают делать то, что любят. Запускают стартап, открывают кофейню, проводят выставку, делают бизнес или просто пытаются найти новое место в жизни.

Что ещё почитать:

Подписывайтесь на нас в Telegram. Присылайте свои истории на почту — outside_media@proton.me или Telegram-боту — @outside_media_bot.

*Инстаграм принадлежит компании Meta, которая признана экстремистской в России.

#интервью #рестораны #бары #миграция #личныйопыт