Допустим, текущая цена акций сбербанка 215 рублей. На бирже есть тысячи(десятки тысяч) участников, часть из них хотят продать свои акции по 216 рублей, и заработать рубль. По 217 рублей прибыль от текущей цены получается уже 2 рубля на акцию, поэтому желающих продать акции по такой цене сильно больше. Также и с покупкой. Видя что текущая цена 215, жадины хотят купить 100 акций по 214 рублей, а по 213 рублей эта сделка была бы более выгодна поэтому таких желающих еще больше.