Ферментация — это больше, чем просто способ заготовки овощей. Это живая микроскопическая кухня, где молочнокислые бактерии превращают сахар в кислоты, создавая неповторимые ароматы и живительные вещества. Сегодня расскажем, как за пару недель превратить обычную капусту в хрустящий, освежающий гарнир — и при этом узнать, как работает наука внутри ба…
Кулинарный факт: Как геометрия продуктов влияет на прибыль ресторана
Эксперимент с картофелем и универсальный закон теплопередачи
❄️ Наука гладкого мороженого: Как перемешивание побеждает кристаллы льда (и простой рецепт для проверки)
Домашнее мороженое – это магия, которую можно объяснить физикой. Сегодня разберем ключевой научный принцип, стоящий за кремовой текстурой, и сразу применим его на практике. Речь о кристаллизации воды и о том, как на нее влияет перемешивание.