В дополнительной части пункты не обязательные по ТК но желательные. 3 пункта важных для работодателя, а именно: материальная ответственность, коммерческая тайна, обучение с отработкой. Дополнительные важные пункты для работника: компенсация расходов, ДМС, доп. отпуска и пр.
Зачем делать подписи сторон на каждой странице в колонтитуле?
Для большей юридической изначимости каждой страницы. Их можно удалить в разделе колонтитул.