По мнению ФНС, предприятие использовало так называемую «ресторанную» схему ухода от налогов. Кафе проводило часть операций через подменные кассы: общий объем скрытой выручки за 2 года превысил 1 миллиард рублей, или 36 % от оборота компании. В некоторых периодах доля скрытой выручки приближалась к 65 %.