Ресторан без воровства. Закупочный сговор
Заканчиваем большую и для многих больную тему воровства, рассмотрим закупочный сговор и погрешности в работе бухгалтера-калькулятора. И если статья была вам полезна, не забываем поставить лайк.
Как осуществляется закупочный сговор?
- Поставщики предлагают закупщикам откат
- Поставщики идут на схемы с фейковыми поставками
- Поставщики идут на схемы замены дорогого товара дешевыми
- Могут добавляться лишние позиции в приходные накладные
Как бороться?
Учет и диджитализация
- Приходовать товар и по внутренней и по внешней номенклатуре.
- Использовать ЭДО системы, например DocslnBox
- Выявить ТОП-15 товаров и раз в месяц делать по ним тендер
- Сравнивать свои закупочные цены с рыночными. Например, с другими ресторанами.
- Лично участвовать в переговорах с поставщиком.
- Консолидировать закупки. Сократить количество поставщиков до 5-10
Настройка софта и уведомлений
- Настроить получение отчетов на почту (просматривать в iiko) с расхождением цен
- Отслеживать отчет об изменении себестоимости проходимых блюд и о закупочных ценах.
- Реагировать на изменение отходов по товарам. Увеличение отходов говорит о некачественных продуктах.
Внезапный оперативный контроль
- Взять любую накладную и попробовать пробить поставщика на скидку.
- Несколько раз в неделю участвовать в приемке товара
- Сверять оплаты по поставщикам с живыми накладными.
Слабый бухгалтер-калькулятор
Иногда случаются ситуации, когда калькулятор из желания помочь, может навредить. Например, бармен говорит, что он разбил бутылку дорогого коньяка и просит это дело как-то прикрыть...
Как бороться?
Учет и диджитализация
- «Прокачать» бухгалтера с помощью различных курсов повышения квалификации
- Бухгалтер-калькулятор подчиняется лично первому лицу
- Внедрить ЭДО системы, все документы вносятся сразу без участия бухгалтера.
Индекс счастья и достойная зарплата
- Замерять индекс счастья сотрудников и добиваться его роста
- Увольнять за воровство громко и без выплаты зарплаты
- Добавить закупщику и бухгалтеру-калькулятору kpi на фудкост
- Внедрить подход «Все в одной лодке»
Настройка софта и уведомлений
- Настроить получение отчетов на почту с расхождением цен.
- Отслеживать отчет об изменении себестоимости проходимых блюд
- Остро реагировать на изменение отходов по товарам
- Регулярно проводить проверку калькулятора по чек-листу
Увеличить продажи и помочь в работе, благодаря интеграции с iiko, вам сможет мобильное приложение. Узнать больше об аренде мобильного приложения вы можете здесь