Уроки австралийского фудтеха: что перенять предпринимателям в России

На новогодние праздники мы с супругой отправились в путешествие по Австралии. Там я открыл для себя много нового о том, как в стране развиваются фудтех, ритейл и бизнес в целом. Вот, что я считаю полезным для бизнеса из этой поездки.

Хотелось бы начать с нескольких фактов про Австралию для лучшего ее понимания. Австралия достаточно большой материк, сама страна занимает 6-ое место в мире по площади. При этом, там живет всего 26 млн человек, в огромной России — около 145 млн, в маленькой Японии — 125. Экономика Австралии росла без остановки 25 лет подряд до ковида, после этого были некоторые трудности, но сейчас страна вернулась к росту. ВВП на душу по ППС у них примерно как в Германии. Основа их экономики — ресурсы (в этом плане очень напоминают Россию), которые они сбывают в Китай по морю, и образование. Выстроив качественное образование, они получают приток очень качественной миграции со всего мира, а получив образование люди часто остаются жить и работать в этой стране. Австралия — это страна мигрантов, где основой культурной идентичности является англосакское наследие. Тем не менее в современном австралийском обществе ясно ощущается многогранное влияние различных культур, особенно заметное благодаря значительному притоку мигрантов из азиатских стран.

Путешествие в Австралию дарит ощущение объемности и новизны, словно открываешь для себя совершенно новый мир. Особенно меня поразил подход австралийцев к диетам и составам продуктов. В отличие от распространенного мнения, что русские особенно тщательно изучают составы, австралийцы проявляют еще большую требовательность. Они уделяют внимание наличию всевозможных аллергенов, качеству и происхождению продуктов: им важно, чтобы ингредиенты были сделаны в стране. Продуктовый патриотизм в Австралии схож с тем, что наблюдается в Китае, где фанатеют по продуктам из России за экологичность и натуральность. Практически на всех продуктах указывается процент состава из австралийского сырья.

Технологии, сходства и различия

В индустрии готовой еды Австралии меня впечатлила технология вакуумной упаковки готовых блюд, которая позволяет сохранить продукты свежими и вкусными на длительное время. Например, тайский гринкари со сроком годности минимум 18 дней при хранении 1-4 градуса, в России сроки годности у готовой еды заметно меньше, а выглядит она через несколько дней на полке зачастую не очень презентабельно.

Поразил также ретортная технология подготовки полуфабрикатов. Например, рис в такой упаковке сварен на 98% и его можно готовить в микроволновке или на сковороде — и это получается реально вкусно. В России я такого не встречал. В Австралии я часто готовил так баранину — обжарил, добавил этот рис и через минут готово, это очень удобно. К тому же, в таких блюдах не используются консерванты, а срок годности у продукта — целый год.

В Сиднее ретейл и бизнес устроены интересно. Доставка товаров здесь, кажется, не так развита, как в других мегаполисах — на дорогах почти нет мотокурьеров, в городе мало прокатных велосипедов, самокатов нет вовсе. В Австралии почти в каждой семье есть автомобиль, а потому европейский формат доставки с помощью велокурьеров развивается слабо.

Особенности есть и в индустрии гостеприимства. В австралийских ресторанах не принято оставлять чаевые. Но ваше решение поблагодарить официанта не вызовет удивления, как это бывает в Японии (там вас догонят и вернут деньги). Кстати, мы пробовали мясо кенгуру — оно похоже на сладковатую оленину, редко встречается в местной кухне и чаще всего предназначено для туристов.

Отдельно стоит выделить культуру барбекю в Австралии. Это национальная особенность, они очень любят жарить мясо (преимущественно стейки говядины) на гриле, почти у каждого есть своя барбекюшница. Даже в парках есть общественные места, чтобы пожарить мясо, которыми мы кстати успешно пользовались пару раз. Несколько раз пробовали стейки в ресторанах, но все они оказались жесткими, возможно просто не повезло. При этом стейки, которые мы брали в магазинах и готовили сами на гриле были просто отменные.

Алкоголь можно купить только в специализированных магазинах, но не в каждом населенном пункте. Это было очень необычно, что во всех супермаркетах в принципе нельзя купить алкоголь, даже пиво. Нужно искать только специализированный магазин, логика этого решения осталась для нас непонятной, при этом часто это магазины открывают по соседству с супермаркетом.

Суши и роллы

Эти блюда из рыбы пользуются большой популярностью, но в Австралии мы не увидели крупных сетевых ресторанов, подобных Якитории или Тануки. Большинство заведений — это мелкие точки, где готовят сеты суши и выставляют блюда на витрину или подвижную ленту по аналогии с азиатскими ресторанами, в которых они появились. Под заказ суши тут практически не встречаются. Блюда приобретают прямо с витрины, что гарантирует их свежесть. Еда здесь вкусная и недорогая, не нужно долго ждать, пока блюдо приготовят.

Такие точки можно найти по всей Австралии: на улицах, на заправках, в торговых центрах, рядом с магазинами, в аэропортах и на вокзалах. Большинство из них, несмотря на различия в брендинге, предлагают похожее меню и оборудованы машинами для создания рисовых ковриков на нори. В меню доминируют вертикальные роллы высотой 8-10 см с простыми начинками — лосось с авокадо или креветка темпура. Эти роллы продаются в бумажной упаковке с небольшой упаковкой соевого соуса. Встречаются наборы суши, чаще всего с лососем, и простые роллы. Онигири в меню практически нет.

Основной формат роллов в Австралии — вертикальные роллы, их удобно держать одной рукой. Это быстрый перекус и я уверен в успехе заведений, которые его предлагают. Такое блюдо отвечает запросам покупателей. Ну нужны ни специальная упаковка, ни палочки для еды, ни соусники. Эти роллы похожи на вертикальные сэндвичи, выглядят привлекательно, содержат много начинки и риса, и их легко приготовить. Процесс приготовления проще, чем у обычных роллов, не требуются многочисленные порции васаби, соевого соуса или имбиря, что также уменьшает количество отходов. Единственное, что нужно — это бумажная или целлофановая обертка для удержания ролла. В результате это не только выглядит стильно и современно, но и более экологично.

Похожие на австралийские вертикальные роллы можно найти в некоторых местах в России, но там они обычно привозные и дольше хранятся в холодильниках. В Австралии же такие роллы всегда свежие, аппетитно выглядят и отличаются удобством в потреблении.

Необычное отличие есть и в рецептуре роллов, если у нас есть в России очень лютая сочетание лосося и сыра филадельфия, то там филадельфию практических вообще не встретишь, только лосось и авокадо. Такая любовь к сыру филадельфия это какая-то наша национальная особенность, в других странах он не так популярен.

5 фактов про австралийский ретейл

Австралийский фудтех и ритейл могут предложить ценные уроки для российских предпринимателей. Продуктовый патриотизм и поддержка местных производителей, которые проявляются в Австралии, могут быть полезны для укрепления доверия потребителей и развития экономики.

Здоровое питание и органические, веганские и безглютеновые продукты становятся все более популярными в России, особенно в крупных городах. Австралийский опыт показывает, что внедрение таких продуктов возможно и в других регионах через образовательные кампании и создание доступной инфраструктуры для их реализации. Это поможет привлечь потребителей, стремящихся к здоровому образу жизни, и повысить осведомленность о пользе таких продуктов.

Австралийский подход к свежести и удобству потребления продуктов, как в случае с вертикальными роллами, может вдохновить российских предпринимателей на разработку аналогичных решений. Простота и экологичность таких продуктов могут привлечь широкую аудиторию, включая жителей малых городов и сельских районов.