Почему именно GitHub - так исторически сложилось:) Но дальнейшее описание применимо ко всем вышеописанным сервисам, так как они построены по схожим принципам. Можно создавать несколько версий одной или нескольких статей, обмениваться правками, сливать работу нескольких авторов, и все это делать в несколько кликов мыши. Связанные статьи могут объединяться в проекты с общими настройками доступов и правилами. Еще большим плюсам таких порталов является возможность запуска “сборки” - например, проверки стилей, отступов, орфографии, генерации оглавления, … А готовые статьи можно опубликовать бесплатно на домене ваше-ник.github.io, знания HTML при этом не понадобятся .В Google Docs или MS Office 360 это несколько сложнее.