Проверка протеина кипятком: миф или реальность

Вы, возможно, слышали об этом способе проверки протеина — смешивание с горячей водой. Этот метод нашел своих поклонников среди тех, кто стремится убедиться в качестве приобретаемого продукта. Однако, как оказалось, этот метод не так прост, как может показаться. Давайте разберемся, почему проверка наличия белка кипятком может оказаться мифом.

Заливание протеинового порошка кипятком или его кипячение на первый взгляд кажется простым и распространенным способом проверить его подлинность. Как известно, при нагревании белок сворачивается, что будет ярким сигналом о наличии белка в составе.

Однако, на самом деле, этот метод не позволяет получить полную информацию о количестве белка в продукте. Причина заключается в том, что многие вещества, помимо белка, могут сворачиваться при кипячении, и это сворачивание может быть совершенно разным в зависимости от технологии производства, состава и других факторов.

Поэтому, когда мы заливаем протеин горячей водой, мы можем убедиться только в наличии какого-то белка в продукте, но не можем точно определить, сколько белка там содержится, какого он качества и есть ли какие-либо примеси, добавки и другие компоненты.

Интересным фактом является то, что продукты с различным содержанием белка в смеси реагируют по-разному на кипячение. Коктейли с низким содержанием белка могут свернуться при термальной обработке, в то время как продукты с высоким содержанием белка могут полностью раствориться. Это объясняется различием в структуре и составе белка, а также наличием богатого аминокислотного состава.

Исследуя этот вопрос, мы должны обратить внимание на то, что длина пептидной связи в белке играет важную роль. Чем длиннее эта связь, тем более подвержен белок деформации при воздействии кипятка. В то время как белки с короткими связями растворяются лучше. Незаменимые аминокислоты ВСАА и аминокислотные комплексы содержат короткие пептидные связи, что позволяет им полностью растворяться в воде, несмотря на свой белковый состав, который, казалось, обязывает их превратиться в варёное яйцо.

Давайте рассмотрим другие способы проверки подлинности белка в домашних условиях и оценим их эффективность.

Протеин хрустит. Хруст при перетирании белка в пальцах не всегда является показателем подлинности, так как многие другие вещества могут производить схожий звук.
Запах. Определение качества белка по запаху также может оказаться бесполезным занятием, так как хорошо очищенный белок запаха не имеет.
Загустение. Некоторые некачественные протеины могут плохо растворяться при смешивании, но это не всегда надежный показатель, поскольку оригинальные белковые коктейли также могут изменять консистенцию в зависимости от условий хранения и температуры.
Растворение: Добавление коктейля в воду и тщательное перемешивание – это более надежный способ проверки. Сам протеин в составе коктейля обычно легко растворяется без осадков и комочков. Но обратите внимание, если в вашем комплексе присутствуют другие добавки, они могут выпадать в осадок и оставаться нерастворёнными. Небольшой “песок” в таком случае допускается.

Таким образом, проверка наличия белка кипятком может дать нам общее представление о наличии какого-то белка в продукте, но она не позволяет провести точную оценку его качества, содержания и состава. Лучшим способом убедиться в подлинности и качестве белка остается обращение к надежным производителям и их лабораторным исследованиям.

Soul Way — качественное спортивное питание по доступной цене!

➡Купить на Wildberries: https://www.wildberries.ru/brands/soul-way
➡Купить на Ozon: https://www.ozon.ru/brand/soul-way-100258413/
➡Купить на Яндекс.Маркет: https://market.yandex.ru/business--soul-
way/35517383

Проверка протеина кипятком – миф или реальность?

Может ли качественный протеин полностью раствориться в кипятке и не свернуться?

Почему ВСАА (компонент белковых коктейлей) растворяются в воде?

Как проверить протеин на наличие белка?