Как выбрать автоклав для домашней консервации. Принципы работы и критерии выбора

Использование автоклавов в домашней кулинарии - это прекрасный способ приготовить и сохранить вкусные и полезные домашние заготовки (мясные, овощные и не только) на продолжительный срок.

Автоклавы оснащены специальными механизмами, которые обеспечивают нагрев продуктов при высоком давлении до 120–125 °C. Такой процесс нагревания уничтожает все патогенные микроорганизмы, включая опасных возбудителей ботулизма, которые могут выжить при обычной стерилизации или пастеризации.

Один из главных плюсов автоклавов - возможность получения высококачественных консервированных продуктов без предварительного приготовления овощей, мяса, каш и стерилизации банок. Такой подход значительно экономит время, упрощает процесс заготовок и гарантирует долгий срок хранения и безопасность заготовок.

Автоклавы обладают прочными стенками и крышками из нержавеющей стали, оснащены дополнительными устройствами для контроля давления и температуры внутри устройства. Это позволяет добиться максимально безопасного и эффективного процесса консервации.

При выборе автоклава стоит обратить внимание на его параметры, такие как принцип работы, тип аппарата, способ нагрева, способ фиксации банок и другие характеристики, чтобы подобрать оптимальное решение для своих потребностей.

Использование автоклавов в кулинарии - это прекрасный способ готовить вкусные и полезные домашние заготовки, которые можно сохранить на длительное время без потери качества.

Критерии выбора автоклава:

В мире консервирования домашних заготовок автоклавы из нержавеющей стали считаются незаменимыми инструментами. Они обладают прочной конструкцией, включающей вместительную загрузочную камеру, толстые стенки и надежную крышку. Кроме того, автоклавы оснащены важными компонентами, такими как градусник, манометр и клапан аварийного сброса. Если в семье два-три человека, то для удовлетворения потребностей в консервации достаточно автоклава объемом 15-20 литров. Для семей с бОльшим количеством членов рекомендуются модели объемом 35-50 литров. Автоклавы, которые имеют объем более 300 литров, предназначены уже для профессионального использования на производстве. При выборе автоклава важно учесть несколько критериев, таких как принцип работы, тип аппарата, способ нагрева, способ фиксации банок, толщина дна, дополнительные комплектующие и конечно стоимость. Это поможет выбрать наиболее подходящую модель, соответствующую индивидуальным потребностям и предпочтениям. Автоклавы из нержавеющей стали - идеальное решение для тех, кто стремится сохранить вкус и пользу своих домашних заготовок на долгое время.

Режимы работы автоклавов:

Автоклавы для консервации домашних заготовок имеют два основных режима работы: на воде и на пару.

Режим работы на воде предусматривает заполнение банок продуктами, закатывание их крышками с помощью обычной закаточной машинки и размещение банок в автоклаве. Затем ёмкость полностью заливается водой, а давление внутри автоклава повышается с помощью насоса в соответствии с требуемым температурным режимом, указанным в рецепте. По истечении времени, указанного в рецепте, прекращается нагревание, и бак остывает. После остывания сначала сбрасывается давление, а затем спускается вода. Основные недостатки этого режима - длительность приготовления и высокие энергозатраты. Нагрев аппарата может занимать несколько часов, а остывание - столько же времени. Весь процесс консервации, включая нагрев и остывание, занимает около 10 часов. Однако благодаря медленному нагреву этот режим обеспечивает аккуратное воздействие на банки и минимизирует риск срыва крышек.

Режим работы на пару использует бак, в котором заполняется не более 2-3 литров воды. Банки с продуктами помещаются в этот бак, и его нагрев начинается. Когда вода закипит, кран открывается для выпуска воздуха, а затем закрывается, и нагрев продолжается. Этот паровой режим - современный подход, позволяющий существенно ускорить процесс консервации в домашних условиях. Давление в автоклаве поднимается за полчаса, а остывание занимает около часа. Весь процесс консервации на пару занимает не более 3 часов. Однако существует высокий риск срыва крышек в этом режиме, поэтому рекомендуется использовать винтовые крышки (твист-офф) для закатывания заготовок.

Источники нагрева:

Способы фиксации банок в автоклаве:

При выборе автоклава важно учитывать способ фиксации банок. В зависимости от этого, можно выбрать бескассетные или кассетные агрегаты.

Бескассетные автоклавы позволяют загружать банки разной вместимости - от 500 мл до 1 литра. Чтобы обеспечить надежную фиксацию крышек, используется насос, который накачивает давление до полутора атмосфер. Процесс контролируется манометром. Кассетные автоклавы требуют загрузки банок одинаковой вместимости и высоты. Кассеты надежно фиксируют банки, предотвращая срыв крышек и обеспечивая герметичность и длительный срок хранения. В кассетные модели можно установить любое количество банок, даже одну. При необходимости, кассеты можно докупить. Для более надежной фиксации крышек и предотвращения их срыва, желательно наличие трех-четырех шпилек.

Материал корпуса:

При изготовлении автоклавов используют разные материалы. Нержавеющая сталь — это прочный материал, который делает автоклавы красивыми и привлекательными. Углеродистая сталь покрывается полимерной пленкой, чтобы защитить ее от коррозии. Однако эти автоклавы тяжелые и могут начать ржаветь в местах повреждений. Срок их службы короче, чем у стали. Черный металл — самый дешевый материал, но его срок службы еще меньше. Повышенная влажность может вызвать коррозию, поэтому необходимо тщательно просушивать и хранить автоклав в сухом и хорошо вентилируемом месте.

Толщина стенок и дна:

Важно также учитывать толщину стенок и дна автоклава. Минимально допустимая толщина стенок бака составляет 1,5 мм, а оптимальная — 2-5 мм. Толстые стенки позволяют автоклаву выдерживать высокое давление и готовить более быстро. Автоклавы со стенками толщиной менее 1 мм не могут выдержать высокое давление.

При нагреве автоклава особенно подвержено нагрузке дно. Поэтому толщина его должна быть от 2 до 5 мм. Автоклавы с толстым дном, особенно двойным, не деформируются и легко выдерживают повышенные температуры.

Крепление крышки автоклава:

Для закрепления крышки автоклава используются разные способы. Безболтовые затворы и болты-барашки гарантируют герметичное прилегание и не пропускают жидкость и пар наружу. При других видах крепления крышки автоклава может возникнуть опасность срыва крышки при резком изменении давления.

Дополнительные функции и приспособления:

При выборе автоклава для использования в домашних условиях, важно обратить внимание на наличие следующих функций и приспособлений:

Защитный клапан, который выпускает избыточное давление и обеспечивает безопасность.

Парогаситель, который распределяет горячий пар, выходящий из клапана, чтобы предотвратить возможность обжечься.

Дышащий клапан, который выпускает излишки воздуха в процессе нагрева и закрывается после этого. По окончании приготовления, клапан открывается, чтобы пустить воздух. Это помогает предотвратить срыв крышек и облегчает открывание автоклава.

Сливной кран, который облегчает снятие с плиты тяжелого автоклава, наполненного водой.

Съемная купольная крышка, которая увеличивает полезный объем внутренней камеры и упрощает извлечение банок.

Термометр и манометр. Желательно выбирать модели с раздельным исполнением этих приборов, так как в моделях собранных в одном корпусе шкала может быть мелкой и показания не всегда точными. В случае поломки, придется заменять оба прибора сразу.

Что учитывать при выборе автоклава для домашней консервации:

- Материал: При выборе автоклава, который прослужит вам долгие годы, стоит обратить внимание на модели из нержавеющей стали, такие аппараты не только прочные, но и простые в уходе.

- Режим работы: Если вам важна скорость консервации, отдайте предпочтение паровому автоклаву. При ограниченном бюджете можно рассмотреть вариант с водяным аппаратом.

- Вместимость: Выберите автоклав, исходя из количества едоков в семье. Если ваша семья состоит из 2-3 человек, то вам подойдет автоклав объемом 15-20 литров. В случае большой семьи рекомендуется выбрать модель с объемом 35-50 литров.

- Толщина: Проверьте толщину стенок и дна автоклава. Оптимальные значения - 2 мм для стенок и 3 мм для дна. Аппараты с меньшими параметрами могут не справиться с высоким давлением.

- Источник нагрева: Чтобы быть максимально универсальным, выберите модель автоклава, которую можно установить на любую нагревательную поверхность.

Ознакомиться с ценами и подобрать автоклав для домашней консервации можно здесь.

Реклама: ООО "ВсеИнструменты.ру", ИНН: 7722753969