Альтернативный сыр выходит на рынки. ТОП-5 проектов уникальных немолочных продуктов

Статистика показывает, что практически 30% сырных продуктов на мировых рынках имеют немолочное происхождение. С одной стороны, производители стараются сэкономить на сырье, а с другой – находят необычные продукты. Например, сыр из водорослей или на основе ферментации белков с помощью микроорганизмом.

Зачем нужен альтернативный сыр? Ответ будет очень прост – в мире наблюдается острая нехватка натуральных молочных продуктов. В будущем таких альтернативных продуктов будет намного больше.

Сыровары Австралии решили пойти еще дальше и начали производить «молочный» продукт, который синтезируют микроорганизмы. Конечно, никакого прямого отношения к молочной продукции этот сыр не имеет. Однако авторы проекта заверяют, что такая альтернатива имеет привычный вкус и даже все основные питательные свойства.

Технология производства и готовый продукт имеет свои преимущества. Например, сыр не содержит аллергенов и специфических белков, а по вкусу мало чем отличается от молочной продукции. Примечательно, что этот сыр можно без проблем использовать в пицце и многих других блюдах – он будет растягиваться и таять.

Стартап Remilk привлек более 120 млн долларов инвестиций и представил свой альтернативный продукт. В данном случае компания несколько лет с нуля создавала гены, которые имеют прямое отношение к белку. Фактически они смогли создать искусственное молоко, из которого получается сыр отменного качества.

Синтетический продукт перемалывают в порошок, после чего продают молочным компаниям. Последние производят сыр, йогурт и другие привычные продукты, в том числе мороженое. В перспективе компания Remilk планирует наладить собственное производство сыра.

Сыр этой компании можно встретить на полках московских супермаркетов. Это классическая альтернатива молочной продукции на базе кокосового масла, крахмала, воды и овсяного волокна. Интересно, что компания научилась делать не просто обычный сыр, а уникальные сорта с голубой плесенью. Такой продукт сложно отличить от настоящего молочного сыра.

Bute Island Foods производит многие другие продукты на базе своей веганской маслобойни в Шотландии. Например, в качестве альтернативы можно выбрать сыр чеддер или эдам. Сама компания существует уже несколько десятков лет.

Об этом сингапурском проекте мы уже писали в прошлых статьях, но его стоит упомянуть еще раз. Дело в том, что компания Sophie’s BioNutrients не просто создает альтернативный сыр, а делают его из водорослей. Такое сырье является очень полезным, питательным и насыщенным витаминами.

Всего 30 грамм альтернативного сыра покрывает суточную норму витамина В12. В настоящее время компания Sophie использует уникальные биореакторы для производства питательного продукта. В ход идет местное пищевое сырья, в том числе микроводоросли и отработанное зерно пивоваренных заводов.

Калифорнийский стартап очень быстро окупился и уже выступает в роли успешного производителя безмолочной продукции. Только за 2021 год компания привлекла инвестиций на сумму более чем 40 млн долларов. Инвесторам не только нравятся успешные стратегии Kite Hill, но и сама продукция.

К слову, производитель делает очень крутые немолочные продукты, в том числе соусы, йогурты, пасты и целую линейку веганских сыров. Практически все они основаны на сое, миндальном масле и других безглютеновых составах.

Какие альтернативные и веганские сыры пробовали вы? Понравилась продукция или нет? Делитесь своим мнением, очень интересно послушать каждого.