За почти 2 месяца никто не прочитал почту, никто не заходил в админку, никто даже новости не читал - ситуацию с Hetzner обсуждали здесь и много где уже после первичного сообщения 8 декабря. Никто даже не удосужился настроить бэкап важных данных в другой дата-центр. 18 ТБ хранилище стоит не дорого. Это первое правило работы с любым хостингом - не хранить все яйца в одной корзине.

Что еще посоветуете сделать, чтобы больше так не опростоволоситься?
Ничего, вы сделали абсолютно всё для потери своих данных.

Люди делятся на два типа. На тех, кто еще не делает бэкапы, и тех, кто уже делает.