Конечно! Если ваш сайт не продаёт, и пользователи не оставляют на нем персональные данные, то не заморачивайтесь. Пользовательское соглашение и галочка об обработке персональных данных, собираемых в автоматическом режиме (там, кстати, не только куки;))
1) Не всегда нужно столько. Можно не морочиться с ПДн, если всё, что вы хотите - номер телефона.
2) А где куки?
Конечно! Если ваш сайт не продаёт, и пользователи не оставляют на нем персональные данные, то не заморачивайтесь. Пользовательское соглашение и галочка об обработке персональных данных, собираемых в автоматическом режиме (там, кстати, не только куки;))