«Нельзя просто взять и внести изменения в одно место блокчейна — придётся переделывать их все» — можно сделать форк и разветвить сеть. Для этого не нужно менять предыдущие блоки. Так разделились биткоин и биткоин-кэш, эфир и эфир-классик.

Плюс при консенсусе участников можно менять и старые блоки, например, откатить сеть на несколько блоков назад из-за взломов, такое тоже было.