Видимо, продажи не очень были. Размер 27" обычно уже востребован в категории профессионалов, которым может нужен размер и побольше, ну вот они выпустили отдельно Mac Studio и перестали выпускать 27" iMac/iMac Pro, а дисплей предлагают покупать либо свой 27" Studio Display, либо любого другого производителя, не ограничивая себя размером в 27".

Я думаю что в такой дизайн pro линейка процессоров по теплопакету не влезет, а делать на обычных чипах 27’ - не очень понятен сегмент.