Если честно, "проблема" высосана из пальца. Я не говорю о том, что описанный юзеркейс (использование перемотки только на определённых моментах) выглядит весьма сомнительно. Чаще, мне кажется, люди или целиком смотрят в ускоренном режиме, либо целиком в стандартном.

Ну и по поводу вызова меню перемотки, предложенного автором: зачем делать два тапа, если можно ограничиться одним, которое будет вызывать и обычное меню и меню перемотки?