Выгорание персонала: пора оставить 12-часовые смены в прошлом
Почему мы до сих пор работаем по 12 часов в день? Этот вопрос всё чаще появляется не только в разговорах сотрудников ресторанов, но и внутри меня самого.
Проведя не один год в ресторанном бизнесе, я по-прежнему не могу понять, почему отрасль цепляется за устаревшую систему длинных смен, несмотря на очевидные минусы.
Часто слышу упрёки в адрес новых поколений — зумеров. Говорят, что они приходят, поработают чуть-чуть, а потом бросают работу, жалуясь на выгорание и усталость. Но если посмотреть на ситуацию честно, разве они настолько не правы?
Ведь те, кто уже более 10 лет в этой сфере, вспоминают: "Раньше на нас кричали, могли кинуть тарелкой, никто особо не адаптировал, работали по 12 часов — и ничего, жили." А сейчас молодежь выбирает личное время, душевное равновесие и здоровье. И в этом, по-моему, есть логика.
Опыт показывает: после 6 часов фокус начинает теряться, усталость копится, сервис падает, а количество перекуров растёт. Нормально ли возвращаться домой как выжатый лимон, почти не видя близких, да ещё и к следующей смене? Такой подход изживает себя. Пришло время меняться.
Ресторанный бизнес строится на людях и эмоциях, а не на отчётах об отработанных часах. Современные условия требуют новых принципов:
- Смены по 6-8 часов: люди работают собранно, без изнеможения, не теряя концентрацию и душевную теплоту.
- Гибкое расписание и сменность: позволяет учитывать персональные потребности, сохраняет лояльность, снижает текучку.
- Автоматизация рутинных задач: современные технологии разгружают сотрудников и дают им время для главного — общения с гостями.
- Мотивация и признание: искренние "спасибо" и бонусы важны не меньше зарплаты.
- Обучение и развитие: профессиональный рост важен, если хочется собрать команду единомышленников.
Но этим всё не ограничивается. Нужно пересматривать саму модель рабочей недели. А что, если перейти к формату максимум 4 дня работы по 6-8 часов? Звучит радикально? На самом деле — логично.
Организм не создан для постоянной гонки на износ: сокращая дни, мы даём людям время восстанавливаться, заниматься собой и возвращаться в зал с новыми силами.
Да, кто-то скажет: а как же график, как бизнесу выжить? Всё решается: технологии, детали расписания, умное планирование помогают закрыть оперативные задачи, не загоняя людей в угол.
Я искренне считаю: 4-дневная рабочая неделя с адекватной длительностью смены — не прихоть, а осознанная необходимость для отрасли, которая реально хочет быть устойчивой, эффективной и привлекательной для новых людей.
Пора уходить от устаревших стандартов. Баланс между жизнью и работой, качество, а не количество часов, здоровье и эмоциональная вовлечённость персонала — вот настоящие ценности современного ресторанного бизнеса.