5 Трендов в ресторанном бизнесе, которые нужно внедрить уже сейчас (иначе вы рискуете остаться «вчерашним»)

Мы с командой SUPERO видим, как эти тенденции реально влияют на прибыль ресторанов, и собрали 5 трендов, которые стоит внедрить уже сейчас, если вы хотите не догонять рынок, а опережать его.

Качество продукта начинается не с кухни, а с людей. Те рестораны, где работают с персоналом — побеждают. Сегодня гость чувствует всё: усталость официанта, раздражение баристы, фальшь в улыбке.

В 2025-м ключ к успеху — это здоровая рабочая культура: обучение, развитие, обратная связь, прозрачные правила.

Пример: Сеть ресторанов «Сыроварня» внедрила внутренние обучающие программы и систему “амбассадоров гостеприимства”.

Результат — снижение текучки на 40% и рост NPS на 17 пунктов.

Что делать вам: приоритетно инвестируйте не в рекламу, а в обучение и атмосферу внутри. Ваши сотрудники — это ваш главный маркетинг.

Рестораны больше не ограничиваются залом. Гости хотят удобства, привычного вкуса и бренда, который с ними в любой точке — дома, в офисе, на пикнике.

Пример: Проект итальянской пиццерии запустил собственную сеть dark kitchen и фуд-траков, сохранив тот же уровень качества, что и в ресторанах. В итоге выручка выросла на 30%, а бренд стал “присутствовать” в жизни гостя ежедневно.

Что делать вам: создайте параллельные форматы: доставка, pop-up, гастро-to-go, фирменные наборы. Ваш ресторан должен существовать там, где живёт ваш гость.

Гость больше не хочет просто ужинать — он хочет впечатлений.События, которые “выйдут за пределы зала”, становятся лучшим маркетингом.

Пример: Проект «Гастрокэмп» в Сибири проводит ужины под открытым небом: шеф готовит на костре, рядом выступают музыканты, а на закате — дегустация местных вин. Билеты раскупаются за недели.

Что делать вам: организуйте мастер-классы, дегустации, тематические вечера. Станьте опытом, который хочется пережить снова.

Экономика нестабильна, но гости не перестают ходить в рестораны, они просто стали избирательнее. Сегодня выигрывают те, кто умеет гибко адаптировать ценность, а не снижать цены.

Пример: Один московский гастробар внедрил формат “вечеров локальных вин”: вместо скидок — интерактивный формат, где сомелье рассказывает про пары “вино+блюдо”.

Результат: рост среднего чека на 18%, и аншлаг в “тихие” дни недели.

Что делать вам: продавайте не блюдо, а впечатление. Создавайте “ценность за эмоцию”, а не за рубли.

После бурных лет перемен люди устали от бесконечных “открытий вкусов”, молекулярных экспериментов и сложных подач. Сейчас гость ищет уют, простоту и честность — ту самую еду, с которой у него связаны воспоминания: бабушкина кухня, семейные ужины, тёплое детство.

Но! Гости больше не готовы прощать примитивность. Они хотят, чтобы это было вкусно, современно и осмысленно. Так родился тренд на comfort food нового поколения — простые блюда, выполненные с идеальной техникой, чистыми продуктами и любовью к деталям.

Один семейный ресторан в Петербурге решил не гнаться за модными позициями и вернул в меню винегрет, гречку, холодец и котлеты. Но не как “столовку”, а как авторскую подачу: фермерские продукты, эстетичная подача, истории из детства в описаниях блюд.

Каждое блюдо — не очередная позиция в меню, а маленькая история из детства, рассказанная по-взрослому.

Результат: рост лояльности, вирусные упоминания в соцсетях, стабильная посадка даже в будни. Люди приходят туда “перезагрузиться”, “почувствовать дом”, и остаются дольше, заказывают больше, возвращаются чаще

Комфортная еда — новый люкс. Это про чистые вкусы, подлинность и эмоции. Когда гости приходят не за гастрономическим шоком, а за ощущением “дома”, который сделан красиво, с вниманием и заботой.

Каждый из этих трендов — инструмент, который напрямую влияет на прибыль и лояльность.

Всё, что требует рынок сегодня, — гибкость, честность и эмоцию.

Мы в SUPERO помогаем рестораторам выстраивать маркетинг и продукт под реальные тренды и запросы аудитории.

За 1 день мы:

Было / Есть – где вы находитесь сейчас;Предлагаем – что нужно изменить;Как к этому прийти – конкретные шаги и сроки.

Считаем и показываем на цифрах:

Сейчас – реальные показатели вашего бизнеса,После внедрения – прогноз роста прибыли и эффективности.

Мы не из тех маркетологов, кто просто придет поменять ваше меню и передвинуть столики. Мы смотрим глубже. Если вы хотите, чтобы ваш бизнес приносил не хаос и убытки, а стабильную прибыль и развитие, оставьте заявку на аудит на сайте.