Как без опыта в общепите построить филиалы-чемпионы и выйти на миллион прибыли

Привет! Я Екатерина Дёмина, сооснователь федеральной сети доставки СушиSell. Хочу поделиться историей наших чемпионов!

Николай и Мария — партнеры СушиSell из Кургана. За полтора года они открыли два филиала, вышли на прибыль больше миллиона рублей в месяц, удерживают оценку клиентов 4,86 из 5, а доставка в среднем занимает 34 минуты. Филиалы регулярно выходят в топ по времени доставки. Даже конкуренты спрашивают: «Как вы так делаете?». Но всего чуть больше года назад ребятам пришлось заморозить один филиал и платить зарплату из личных средств.

Сначала Николай работал в найме: грузчиком, водителем, продавцом, супервайзером. Когда Мария занялась наращиванием ресниц, они открыли студию и магазин профессиональной косметики. Бизнес работал восемь лет, пока те же товары не стали продаваться на маркетплейсах. Продажи магазина просели, и стало ясно: нужно искать новое дело.

К фуд-бизнесу ребята не имели отношения, но выбрали эту сферу — «люди всегда ели и будут есть», значит, ниша стабильная и перспективная. Плюс Николай любит готовить — кухня близка. Но к франшизам относились скептически: раньше уже был печальный опыт, где партнерство сводилось к поставке материалов без поддержки и планов. После этого любые франшизы вызывали недоверие.

О СушиSell ребята узнали случайно. Николай был в соседнем городе, увидел точку и разговорился с персоналом — так впервые услышал об этой франшизе. Вернувшись домой, он изучил сайт, соцсети, Telegram-канал сооснователя — там честно описывается внутрянка бизнеса и не скрываются неудачи. Особенно впечатлила статистика филиалов: в реальном времени можно увидеть выручку, скорость доставки, индекс лояльности.

Но решение приняли не только из-за цифр. Ребята заказали роллы — и вкус стал решающим.

Подали заявку в банк, и после одобрения связались с отделом продаж.

Но заключить договор сразу не получилось.

В СушиSell франшизу не продают каждому. Будущие партнеры приезжают в Красноярск на бизнес-экскурсию, чтобы увидеть бизнес изнутри, понять, что их ждет на практике, и чтобы компания убедилась: человек готов работать и имеет потенциал стать успешным предпринимателем.

В первый же день Мария и Николай узнали об ограничении: филиалы открывают только в городах до 150 тысяч жителей, а в Кургане — 305 тысяч. Момент был неприятный, первая мысль — уйти. Но обратные билеты куплены, до отъезда два дня, и они решили пройти обучение до конца. И не зря — по итогам компания дала добро.

Цель ребята поставили жесткую — открыться к 8 марта, пиковому сезону. До открытия оставался месяц. Без пошагового плана управляющей компании уложиться в сроки было бы нереально: много новой информации, организационных деталей — новичку легко запутаться и увязнуть в деталях, упустив приоритеты.

В плане были ключевые элементы запуска:

Николай договаривался со строителями на длинные смены и сам выходил на ремонт. Самым сложным оказалось отмыть помещение: бывший строительный магазин, краска на полу, одни обои отрывали пять дней. План позволял удерживать темп, а менеджер из УК был на связи и поддерживал морально.

Кроме алгоритма запуска франчайзи получает «кулинарный конструктор»:ТТК, порядок сборки, видео-инструкции.

Через 3,5 месяца открыли второй филиал. Но в 2024 году были сложности с кадрами, цены постоянно росли и маржа была низкой. Поддерживать точку стало невозможно, и ее закрыли. Оборудование оставили, платили аренду, коммунальные, кредиты. В феврале 2025 года филиал перезапустили. Сейчас он работает стабильно.

Курганские филиалы регулярно занимают первые места по скорости доставки. Клиенты сомневаются: «Так быстро привозите — готовите заранее?» Ребята объясняют: ничего заранее не готовят, все свежее. Скорость дают выстроенные процессы, сильная ERP система (система учета) и правильная работа с ней.

Стандарты СушиSell упорядочивают работу на кухне: понятные рецептуры, контроль веса, свежие продукты, правила хранения, многоступенчатая проверка. Когда отлажена технология производства — понятные этапы сборки и единые требования к качеству — вкус получается стабильным, а команда работает быстро и без сбоев.

Отдельная гордость — команда. Мария и Николай уверены: без нее успеха не добиться. Но сильные сотрудники не случайность, а результат корпоративной культуры и управленческих стандартов сети, которые партнеры перенимают и внедряют на своих филиалах. «У нас работают очень классные ребята, всегда на позитиве, каждый на своем месте и готов помочь», — говорят они.

Поддержка приходит и от управляющей компании, и от других партнеров сети. В сложные моменты сотрудники УК интересуются делами, помогают советом. Любую проблему можно быстро решить через чат поддержки города, что экономит время и нервы.

Кроме этого партнеры регулярно встречаются лично: проходят 1to1встречи с руководителями и CEO, ежегодные слеты франчайзи. В комьюнити есть «болталка», тематические чаты, спортивные и книжные клубы — атмосфера, где легко спросить и сразу получить ответ. Для ребят это не просто удобство, а опора.

Николай и Мария советуют: пробуйте продукт, смотрите реальные результаты других филиалов, будьте готовы работать, стройте отношения в команде и будьте универсальными — если нет курьера, Николай сам садится на доставку, если нужен повар — выходит на кухню.

Если продукт вкусный, стандарты понятные, а команда помогает — бизнес будет жить и развиваться.

У Суши Sell есть цель – вырастить 50 партнеров с месячной миллионной прибылью. Николай и Мария стали одними из тех, кто к ней пришел. Год назад ребята смотрели, изучали, задавали вопросы и примеряли бизнес на себя. Теперь их история – ориентир для тех, кто только начинает.