В гуглдоках можно красиво заверстать резюме, анкету или инструкцию. Либо сделать пример верстки лендинга/письма, чтобы верстальщику или дизайнеру потом было проще разобраться и отрисовать все красиво. Помогут нам с этим обычные таблицы.
Это не вёрстка, а раскраска таблички
Вёрстка = написание кода, который трансформирует дизайн-макет (самый примитивный его вариант — набросок на бумаге) в понимаемую браузером страничку.
А тут мы разве код пишем?