Если вы ограничены площадью участка или существующего здания, то вам нужно понимать, какой гидробионт вы можете выращивать на доступной территории и сколько это принесет денег.
Африканский сом вкуснее, чем осётр?
Нельзя судить, что вкуснее. Скорее нужно смотреть на возможности сбыта, сроки окупаемости, спрос и т.д.