Cloud kitchen или dark kitchen - почему для общепита это новая возможность масштабироваться и больше зарабатывать?

Если ты владелец общепита или планируешь только запускаться — прочитай статью — узнай о новом тренде и подходе построения доставки еды и дополнительной возможности увеличить свою прибыль. В статье подробно раскрываются понятия темной, облачной, удаленной или то же самое — виртуальной кухне. Поговорим о разных бизнес моделях этого направления и лидерах рынка.

В 2012 году, мы запускали первый ресторан. Изначально акцент был на посадку, что не дало нам больших результатов.

Позже — в 2013 году мы сделали пробную рекламу с акциями на доставку роллов. К нашему удивлению — пошли заказы. Благодаря доставке стала расти и посадка.

Далее мы понимаем что кухни уже не хватает, а наша посадка имеет ограничение. Встал выбор — переезжать в новое помещение, или пожертвовать посадкой — за счет нее расширив кухню. Проанализировав, пришли к решению, что расширив кухню, мы гораздо больше можем отдавать заказов и зарабатывать на этом.

Принято было закрывать посадку и расширять кухню.

Так мы стали работать только на доставку и вынос. В течении нескольких месяцев наши объемы заказов выросли до 400-500 в день. Мы стали лидерами в городе. Открывая новые города у нас была уже выработана четкая концепция — открываем помещения только под вынос и доставку.

Тогда еще не было такого понятия как темная кухня (dark kitchen) или облачная кухня (cloud kitchen). Работали по интуиции, многое тестировали. Мы стали искать возможности масштабироваться и расти быстрее. Именно так мы и пришли к бизнес модели темной кухни.

Давайте же разберем эти понятия.

Вам не нужно открывать ресторан в проходимом и самом лучшем месте, оплачивая дорогую аренду. Инвестировать во внутреннюю отделку помещения зала. Покупать дорогие столовые приборы и т. д.

Это одно из преимуществ облачной кухни.

Конечно, есть ряд и недостатков, например, большие инвестиции в маркетинг, так как твой ресторан никто не видит в офлайн и, чтобы тебя заметили нужно постоянно продвигать его и инвестировать в рекламу.

1. Формат dark kitchen — это как раз, когда ты открываешь помещение только под вынос и доставку. Экономишь на аренде, персонале и т. д.

2. Размещение нескольких брендов на своей кухне. Это концепция подходит как доставкам еды, так и ресторанам, кафе и даже отелям. Суть бизнес модели в том, чтобы дозагрузить Вашу имеющуюся кухню на полную мощность. Например, Ваша кухня осуществляет только 50 заказов, а может 100. Здесь Вы и добавляете еще один виртуальный бренд или несколько к себе на кухню, чтобы получить оставшиеся 50 заказов.

Виртуальных брендов на одной кухне может быть и гораздо больше.

Так, например, индийская компания “Rebel Foods” готовит на своей кухни до 40 облачных брендов.

Сейчас уже у данной компании насчитывается 450 облачных кухонь и свыше 4000 виртуальных ресторанов.

Вы уже тратите на аренду, коммуналку, персонал. Каждый дополнительный заказ с нового бренда будет приносить Вам чистую прибыль.

Например, компания “Аппетит” разместит за 2-4 недели свой бренд на Вашей кухне и «дозагрузит» максимально заказами.

Вы можете создавать как свои собственные бренды, так и добавлять уже раскрученные бренды других компаний на свою кухню.

Например, как дубайская компания “Kitopi — тоже одна из лидеров рынка, которая очень эргономично оборудует свои кухни и готовит на каждой до 80 брендов.

Более 3000 заказов в день на точку. Среднее время отдачи заказа — 11 мин. (Приготовление заказа — 8 мин. Упаковка — 1 мин, ожидание водителя до 2 мин).

Не плохо, да?)

Кстати, Kitopi доставляет свои заказы через агрегаторы. Поэтому мы подходим к следующей бизнес модели облачных кухонь

3. Cloud kitchen, работающая через агрегаторы. Здесь преимущество, что основной акцент ты делаешь на приготовление блюд и увеличение представленных брендов на своей кухне. Твоя задача максимально вкусно и быстро готовить. Ты не на что не отвлекаешься. А уже заказы и доставку предоставляет тебе агрегатор.
Твоя задача выстроить маркетинг через агрегаторы и получать заказы, зарабатывая на приготовлении блюд и полной загрузке через виртуальные рестораны за вычетом комиссии агрегаторов.

4. Предоставление готовых кухонь для cloud kitchen. Это бизнес модель позволяет зарабатывать на предоставлении хороших локаций и уже оборудованных кухнях для ресторанов. Ты вкладываешься в ремонт, оснащение помещения. Ресторану выгодно — не нужно ничего делать, кроме как докупить оборудование. Кухня уже готова для работы и соответствует всем нормам санпин.

Сдавая кухню, получаешь повышенную аренду или комиссию.

Кроме оснащения помещения, бизнес модель также подразумевает и подключение программного обеспечения, агрегаторов.

Арендатор получает преимущество в виде сокращенных первоначальных инвестиций, время на запуск, быстрое подключение к агрегаторам и получение первых заказов.

Один из лидеров в этом направлении компания «Cloudkitchens”, которую основал бывший CEO »Uber”.

Дополнительное преимущество снятия аренды у таких арендодателей еще в том, что они предоставляют тебе информацию о потенциальных клиентах — какая аудитория проживает в планируем радиусе охвата, какой уровень дохода, предпочтения, интересы и многие другие сведения.

Такие арендные площадки для темных кухонь все больше в мире начинают пользоваться спросом. Они предоставляют готовые оснащенные помещения, программное обеспечение, дополнительные полезные услуги, что позволяет Вашей кухне быть более эффективной.

Четвертую бизнес модель можно еще расширить под формат — сдача в аренду помещений сразу под несколько арендаторов. Это когда вы сдаете кухни площадью 100-500м2 сразу нескольким клиентам.

Такая концепция популярна в Дубаи, когда на 1-й кухне располагается сразу несколько арендаторов со своими мультикухнями. Конечно, место каждого арендатора разделены зонами или перегородками.

Одна из компаний, которые предоставляет такие помещения — “Expresskitchens”.

В этой статье я постарался разобрать все последние тренды, которые я узнал о cloud kitchen.

Доставка еды «Аппетит» активно использует несколько стратегий — размещает виртуальные бренды на своей кухне:

А также размещает свои бренды на кухнях партнёров.

Надеюсь данная информация вам будет полезна в общепите и возможно будет внедрена для получения дополнительного дохода.

А Вы уже на своей кухне что-то внедрили подобное?

Пишите комментарии и не забудьте проголосовать , если статья понравилась.

Хотите увеличить доход Вашей кухни с "Аппетит", читайте подробнее.