Это массовая история: именно за счет своей бесплатности и пользы для владельцев сайтов, счетчики/пиксели получили огромное проникновение и есть на 99% сайтов. Поэтому все наши перемещения прекрасно фиксируются: вот мы покупали подгузники, вот смотрим сериал, вот присматриваемся в новому iPhone — каждая система понимает: «вероятно, у него есть дети, он любит залипать на сериалы, а также хорошую технику, конкретно марку Apple».
Лет 10 назад читал статью, в которой говорилось о том, что посетителя можно идентифицировать по характерным особенностям движения мыши без всяких печенек и кефира) с сенсорными экранами наверное сложнее, но...
Кажется, речь идёт о «цифровом почерке» (fingerprints) и да, туда входит огромное количество прочих параметров, которые собираются о пользователе и его можно таким образом идентифицировать. Даже если он подтёр куки :)