Распаковка словосочетания «100%-ная арабика»

Всем уже давно примелькалась надпись на пачках кофе «100% арабика». Но что на самом деле вложено в это словосочетание? И почему существует такая вилка цен на вроде бы одну и ту же стопроцентную арабику? Я хочу рассказать вам, что цена на нее зависит не только от «раскрученности» бренда.

Давайте разбирать. Во-первых, отсутствие робусты еще ни о чем не говорит, а во-вторых, арабика делится на столько разновидностей по разным параметрам, что вы еще вспомните бленды с робустой с ностальгией.

Есть, например, такое определение вкуса — RIO той же 100%арабики, но он имеет привкус гнили, плесени и сильный лекарственный привкус из-за большого числа дефектов в не совсем хорошей арабике.

В каждой стране свои стандарты по классификации, я рассмотрю только Бразильские, о других странах позже, когда добавлю в коллекцию новые сорта).

Что влияет на качество и цену?

1. Размер (скрин) зерна. Чаще всего на рынке бразильской арабики используются: 14/16, 17/18, 19 (Измеряют его, пропуская зерно через специальные сита). Но важно то, что не всегда больше — значит лучше. Чем выше произрастает кофе, тем мельче ягода, но вкус бывает насыщеннее, чем у крупной с плоских земель. Измеряют только сырые зерна, потому что во время обжарки они увеличиваются на 50%.

2. Количество дефектов. Тут все просто (от 0 до 4 — высшее качество NY2 — это, кстати, наш сорт как раз, дальше идут NY2/3 от 5 до 8 дефектов; от 9 до 19 — середнячок NY 3/4; и самый посредственный — 20-36 —NY4/5)

3. Самое важное — вкусовой профиль В ЧАШКЕ во время каппинга. Это мероприятие, которое исполняется специалистами по кофе q-грейдарами и имеет определяющее значение.

КАППИНГ — профессиональная дегустация, во время которой определяют характеристики вкуса и запаха кофе.

Для этого кофе заваривают универсальным способом, залив горячей водой (92°С) молотое зерно только светлой обжарки и настаивая 4 минуты. Сперва дегустируют аромат, через 8-10 минут пробуют на вкус.

Что тут есть:

1) SS — Stricly Soft — топ1. Оценка 85 — чистый, средняя сладость, без посторонних вкусов.

2) Soft — оценка 80. Тоже хорошо.

3) Just Soft — легкая несбалансированность, терпкость, также отсутсвует посторонние вкусы.

4) Hard — испорчен, пыльный, терпкий.

5) Riado — все плохо. Неприятный, некачественная ферментация.

6) Rio — тот самый сильный вкус гнили, йода

И это 100%-ная арабика! Так что друзья, не смотрите только на эти 2 слова. Арабика таит в себе много нюансов, и перед покупкой желательно выяснить, какой именно сорт арабики использует производитель.

На каппинге также присваивают следующие «ярлыки»

~ mole — чистый, мягкий, сладкий

~ duro — грубый, вяжущий

~ riado — с химическим привкусом, бегите 😆

И если 5 из 5 чашек характеризуют как “mole”, сорт получает высшую награду — Fine cup. Остальные — good cup.

Расскажу про себя, для Niko-Nogin я обжариваю кофе следующего сорта: Brazil Sul de Minas, (Суль де Минас — регион), natural, NY2, скрин 17/18, FINE cup и Stricly Soft.

Т.е. вы понимаете, какое качество😉. Вкус получается шоколадно — ореховый с ароматом выпечки.

Обжарка средняя — это самый ходовой тип обжарки, подходит всем! Пробуйте, экспериментируйте и не дайте себя обмануть наклейкой «кофе 100% арабика»!

Вышлю промокод для скидки на свой кофе по запросу в лс🤝