В период бума ICO в 2017-2018 годах на рынке появилось множество новых криптоактивов. Они часто торговались на новых DEX, таких как EtherDelta, IDEX, DDex и другие. Основным блокчейном для работы DEX в то время был Ethereum, а токены, которые они поддерживали, соответствовали стандарту ERC-20. Несмотря на это, DEX столкнулись со стандартными проблемами, такими как низкая ликвидность, большие разрывы цен, низкая скорость работы и слишком высокие комиссии за сделки.
То, что Вы называете децентрализованными биржами, таковыми не являются. По функционалу, это примитивные обменки, свопы: UniSwap, PancakeSwsp, Sushi Swap и другие. Полновесные децентрализованные биржи с возможностью выставлять лимитные ордера на Ethereum создать невозможно из-за архаичности платформы. Единственная блокчейн платформа на сегодня, которая обеспечивает возможность функционирования полновесных децентрализованных бирж, по функционалу полностью соответствующих централизованным, это BitShares. На ней функционируют ряд децентрализованных бирж, таких как EVRAZ DEX, GDEX, XBTS DEX и другие. А названные Вами свопы это примитив, отстой и архаика.
Wallet connect