В целом, online торговля ничем не отличается от offline торговли. Более того, практически любые техники продаж не зависят от времени их применения. И сто, и двести лет назад продажи не отличались от сегодняшних. И тогда была доставка курьером, и каталоги товаров, и удаленное оформление заказов. Поменялись только технологии. Если раньше доставка был…
Тут, конечно, от направления бизнеса зависит, от целевой аудитории (возраст, предпочтения...) Главное, вы даёте ему способ пообщаться с живым человеком удобным в вашем случае способом. Правильный подход, что вы приняли решение исходя из анализа.
На счёт лишнего кода, чат ведь не уменьшает скорость загрузки сайта, он асинхронно грузится.
В Google PageSpeed код чата был показан как замедляющий загрузку, хоть и намного меньше, чем Яндекс.Метрика. И поскольку Метрику мы удалить не можем, то хоть чат убрали.