Вы можете остановить обучение модели в тот момент, когда получившееся качество будет вас устраивать. Например, при классификации отзывов из AppStore вы можете остановить обучение, достигнув качества в 90% (это будет означать, что из 100 отзывов 90 модель раскладывает по категориям правильно, а в 10 случаях ошибается).
Когда ваша модель готова, вы можете загрузить на сервис новые данные и получить для них предсказания категории, выгрузив их в csv-файл или забрав с помощью API.
Ну вы вообще молодцы. Можете уже ничего и не делать.:)
Боюсь что базовый sentiment анализ еще пилить и пилить...