Централизованные сервисы выступают как третье лицо, блокируют средства на кошельках до разбора спорных ситуаций. Переводить кому-то фиат без блокировки токенов таким сервисом мало кто рискует. И там где нет такого сервиса по нормальному курсу не купить через банковский перевод, только наличкой.