Почему кафе не по франшизе закрываются

Почему кафе закрываются? Глупые ОШИБКИ владельца КАФЕ.

Я расскажу вам топ-3 ошибки, из-за которых половина кафе банкротится сразу после открытия.

1 “прогадали с местом”. В общепите место имеет ключевое значение, потому что основной поток ваших будущих клиентов - это люди с улицы. Это не значит, что если вы откроете кафе в центре города, то от клиентов отбоя не будет. Сначала вам нужно понять, кто ваша ЦА. А чтобы ответить на этот вопрос, определитесь, какая у вашего кафе концепция. Например, если это кафе-пекарня для молодежи, то рассматривайте аренду недалеко от учебных заведений и общежитий. Если это уличное кафе, то найдите место с высоким пешеходным трафиком. Но нужно учитывать множество других факторов. Например, есть ли рядом кафе-конкуренты, какая рядом инфраструктура. Вряд ли к вам кто-то придет, если вы откроете дорогое кафе в спальном микрорайоне или дешевую забегаловку в центре Москвы, где на каждом шагу поджидают конкуренты. Если вы попадете в место и концепцию, то считайте, что фундамент для вашего успеха уже заложен.

2“не выбрали нишу”. Многие новички хотят открыть кафе и в меню внести блюда всех кухонь мира. Вот только они не понимают, что количество всегда отражается на качестве, и угнаться за всем не получится. Пусть лучше у вас будет классная кондитерская с лучшими эклерами на районе, чем кафе с солянкой из посредственных блюд. Не забывайте, что люди больше ценят заведения, которые специализируются на чем-то одном и ассоциируются с каким-то блюдом или фирменным рецептом. Со временем меню можно расширять, но основу лучше заложить в конкретной нише. Например, в ассортименте KFC есть и бургеры и салаты, но люди узнают бренд по фирменному рецепту крылышек. Вам нужно стать таким же и найти свою нишу, в которой вы будете неповторимым.

Я выбрал вафли, потому что это единственная свободная и трендовая ниша фастфуда. Бургеры всем надоели и ассоциируются с вредной едой, от которой нужно отказаться. Вафли не имеют четкой ассоциации и даже могут быть полезными из-за огромного выбора начинок. Мы этим успешно воспользовались и результаты просто удивительные: сеть растет по всему миру и приносит огромную выручку мне и моим партнерам.

3“не планировали расходы”. Это настоящая боль всех новичков в общепите. Они открывают кафе без малейшего понимания, сколько они потратят на работу, из чего складывается цена блюд, какие продукты и в каком количестве нужно закупать, чтобы все было свежее. Заканчивается все тем, что они с каждым днем находят статьи расходов, о которых даже не подозревали, например, договор с пожарной охраной, на вывоз мусора, стирку униформы сотрудников и скатертей для гостей. От себя советую вам все примерные расходы на открытие кафе сразу же умножать на два, и тогда получится сумма, близкая к реальности. А если серьезно, то от этой ошибки вас спасет только планирование и учет. Только не ведите его “на коленке”, а сядьте и потратьте время. Поверьте, чем больше вы планируете, чем больше факторов учитываете, тем ниже вероятность, что бизнес провалится через месяц после открытия. В моей сети есть уже готовый бизнес-план, который отточен до мельчайших деталей и дает прибыль стабильно уже несколько лет.

Конечно, я к этому пришел не сразу. У меня была цель построить систему, которая будет работать сама, чтобы на работу тратить только два часа в день, а остальное время проводить с семьей, отдыхать и путешествовать. Только спустя несколько лет у меня получилось, а вы можете этого достичь намного быстрее.

Чтобы определиться с нишей и стратегией развития, найти классную команду и не совершать глупых ошибок, которые можно легко обойти, записывайтесь на мой вебинар по открытию бизнеса с 0