Использовать только виртуалки, пополняемые на сумму разовых транзакций. Для периодических списаний (подписки, такси) - еще одну виртуалку. В крайнем случае пользоваться возможностью выставить лимиты на транзакции. В сбере (хоть и не пользуюсь) посмотрел - лимиты есть, возможность отдельно отключить интернет-транзакции тоже.

Лучше лишний раз тормознуться о недостаток средств и зайти в приложение. Кстати, в сбере вы могли не блокировать карту, а закрыть именно интернет-платежи - тогда возврат в теории должен был прийти на эту же карту нормально.