Для каждого вида продукции свой отдельный файл с 6-7 таблицами. Минимальный набор: стоимость материалов, стоимость производства, технология, калькулятор и шаблон оформления заявки. Рассчитывается все в ручную менеджером в процессе разговора с клиентом. Долго, муторно, а если что-то забыли? Пиши пропало — звонить, извиняться, вносить коррективы и молиться, что заказчика устроят изменения.