Верстка под экраны смартфонов нужна для того, чтобы пользователи, открыв браузер, увидели корректное содержание страницы. Вы сразу поймете, если попадете на неадаптированный ресурс: мелкие кнопки, трудно попасть пальцем на ссылку или найти меню. Изображения будут странного размера, поля и текст несуразно разъедутся.
Забавно, но на практике всё иначе. Мобильные сайты уже давно научились работать офлайн. Непонятно, правда, зачем вам может он понадобится без интернета, но работать вполне можно. Можно даже вынести на домашний экран подробно приложению. Сбер сейчас как раз так делает после санкций.
По функциональности часто наблюдаю, что приложения представляют себя куцые копии сайтов. В них часто отсутствует функциональность, которая есть на сайте. Новые фишки на сайтах появляются быстрее. Причём это касается реально крупных сервисов, вроде онлайн-кинотеатров или магазинов.
С точки зрения разработки приложения делают все, а это значит, что мобильные разработчики берут очень много денег. А вам ведь, скорее всего, надо ещё на две платформы сразу: андроид и эпл. Мобильная версия за исключением каких-то отдельных уникальных возможностей одинакова везде. Вопрос производительности же это лишь вопрос квалификации разработчиков и доступных ресурсов.
Можете привести примеры какие современные приложения работают Offline и при помощи каких технологий?