Винный путь: с чего начать знакомство с искусством вина

Ульяна Рудзевич, создательница винной школы SOMM

Вино - не просто напиток. Им вдохновлялись художники и писатели, его пили и пьют монархи и сильные мира сего, даже в в некоторых религиях оно занимает особое место. Как человек, который выпустил более 3000 студентов по всему миру из собственной винной школы, могу уверенно сказать: если вы хотите начать разбираться в винах на более глубоком уровне, чем «мне красное, полусладкое, пожалуйста», то эта статья для вас.

Пройти курсы

Этот способ одновременно простой и сложный. С одной стороны, выбрав для себя подходящее обучение, вы сможете получить структурированную информацию на интересующую вас тему. Курсы для виноголиков могут быть нацелены как на профи, так и на любителей; от этого варьируется и степень глубины погружения в тему.

Если говорить о профессиональном обучении, то обратите свое внимание на школы сомелье. В России их не так много, однако они существуют, и это радует.

Обучение в школе сомелье имеет свои преимущества и недостатки.

К плюсам однозначно можно отнести то, что вы получите достаточно глубокие и структурированные знания о вине и винной культуре. Для вас перестанут быть «китайской грамотой» такие понятия, как терруар, аппелласьон или ассамбляж; вы постигнете азы дегустации и поймете, как различать вкус и ароматику вин, методы их производства и сорта.

К минусам обучения в школах сомелье однозначно можно отнести цену. Как правило, обучение весьма небюджетное, и если вы не собираетесь в дальнейшем менять профессию, то можете считать, что эти расходы оказались напрасны.

Кроме того, на обучение вам потребуется выделить время, а это бывает сложно при наличии основной работы и семьи, нуждающейся в вашем внимании.

Совет: прежде чем выбрать курс, подумайте, насколько глубоко вы хотите погрузиться в тему. Для начала можно пройти базовый курс, а затем, если тема действительно заинтересует, углубиться в специализированные программы. Лично я начинала с коротких интенсивов, а затем продолжила учиться на более серьезных курсах. Не бойтесь экспериментировать с форматами — сегодня доступны как оффлайн, так и онлайн-обучение.

Школы сомелье

В России и за ее пределами существует множество школ сомелье разного уровня сложности. Вы можете как получить профессию, так и проходить винные интенсивы на интересующие вас темы. Подбирайте базовые курсы или программы по винам определенной страны, с дегустациями или без — ограничений здесь нет.

Поднаторев в теме, вы, возможно, захотите получить подтверждение своим знаниям на международном уровне. Тогда в помощь вам Wine & Spirits Education Trust. Это международная программа, созданная для всех специалистов, работающих с вином — от виноторговцев до бренд-менеджеров. Обучение проходит по нескольким ступеням, первая из которых по сути вводная и длится всего один день, зато для освоения четвертой вам может понадобиться не меньше двух лет. Хоть программа изначально британская, в Москве и Санкт-Петербурге уже есть сертифицированные преподаватели WSET.

Совет: школы сомелье — это выбор для тех, кто настроен серьезно. Не могу не порекомендовать свой винную школу SOMM. Кстати, совсем скоро стартует новый поток обучения. Программа ЗДЕСЬ. Начало: 30 сентября!
Если вы хотите не просто расширить свои знания, а получить глубокую профессиональную подготовку, обратите внимание на программы WSET или Court of Master Sommeliers (CMS). Эти школы признаны по всему миру и дают возможность получить полноценные знания о вине. Лично я выбрала первую — это идеальная основа для тех, кто планирует строить карьеру в этой сфере.
Хочется добавить, что наши студенты с легкостью сдают этот международный экзамен WSET.

Читать о вине

Книги

Книги не перестают быть источником знаний, однако есть нюанс — виноделие не стоит на месте. Постоянно появляются новые стили вина и новые методы возделывания винограда. Те книги, что еще недавно казались актуальной базой, могут быстро утратить этот статус. Тем не менее, вот вам несколько авторов, с которыми точно стоит ознакомиться:

Оз Кларк. «Вино. Новый полный справочник». В ней собрана информация о сортах, вкусовых особенностях вин из разных стран и советы по фудпейрингу. Книга написана живым языком и точно будет интересна всем, кто хочет больше узнать о винной теме.
Мадлен Пакет и Джастин Хэмек. «Wine Folly. Вино. Практический путеводитель». Простая для понимания книга насыщена инфографиками и картинками, которые позволяют усвоить материал легче в разы. Она отлично подойдет новичкам, которые только-только осваивают самые азы винной темы.
Хью Джонсон, Дженсис Робинсон. «Вино. Атлас мира». Это полноценный путеводитель по странам-производителям вина. Книга позволяет взглянуть на вино в том числе с точки зрения истории и культуры.

Сайты

Наиболее полную информацию вы можете найти на англоязычных сайтах. Например, WineFolly один из самых популярных источников информации для начинающих виноголиков. Создан он все теми же Мадлен Пакет и Джастином Хэмеком. Это целая энциклопедия сортов и вкусов, написанная простым и понятным языком. Английским, разумеется. Не владеете? Не беда, переводчик вам в помощь!

Другой авторитетный сайт — Decanter. Здесь собраны статьи экспертов, винные новости, рассказы о различных винах и так далее — информации очень много.

Сайт известнейшего винного критика Роберта Паркера также насыщен полезными статьями на винную тему. Здесь собраны истории виноделен и новости винного мира.

Если же вы хотите не просто узнавать общую информацию о винном мире, но читать про историю конкретных виноделен — непременно посетите их официальные сайты.

Пробовать вино

Ничто так не помогает разобраться в мире вина, как собственный опыт. Чтение статей и изучение теории — это полезно, но истинное понимание приходит только с практикой. Пробуйте вино самостоятельно или под руководством сомелье на дегустациях — это даст вам возможность ощутить разнообразие вкусов и ароматов.

Не стоит зацикливаться на одном любимом вине, даже если оно вам очень понравилось. Каждый год виноделы радуют нас новыми шедеврами, и только пробуя различные напитки, вы сможете открыть для себя настоящие жемчужины. Начните с основных сортов, чтобы понять, какие из них вам ближе. Например, попробуйте красные Мальбек, Темпранильо и Каберне Совиньон, а из белых — Пино Гриджио, Шардоне, Рислинг и Совиньон Блан.

Как только вы освоитесь с основными сортами, расширяйте свои горизонты, пробуя вина из разных регионов и стран. Ваша личная картотека вкусов будет расти, открывая перед вами новые возможности. Не ограничивайтесь только известными брендами или сортами. Пробуйте новые вина, которые вы никогда не пробовали раньше.

Совет: заведите для себя дегустационный дневник. Записывайте в него ваши впечатления и мысли о том или ином вине. Сложно сохранить все в памяти, а такая тетрадь поможет вам выявить закономерности в ваших предпочтениях.

Посещать винодельни

Винный туризм — очень приятный и интересный способ углубить ваши винные знания. На земле, где выращивают виноград и производят вино, вы сможете буквально проникнуться процессом и в «полевых» условиях отведать напитки, изготовленные здесь же. Посетив более 100 виноделен по всему миру, могу уверенно сказать, что это как минимум уникальный опыт и возможность насладиться вином на земле, где оно создавалось. Как правило, на винодельнях, открытых для туристов, предлагаются экскурсии по виноградникам, производству и погребам, где выдерживается вино. Но главная фишка таких путешествий — дегустации с экспертами от винных домов. Вот несколько наших виноделен, которые с удовольствием принимают туристов:

“Абрау-Дюрсо”. Расположенная в поселке с одноименным названием, эта старейшая российская винодельня давно принимает экскурсионные группы со всей страны и даже мира. Здесь вы можете пройтись по подвалам, которыми когда-то ходил князь Лев Голицын, полюбоваться шикарными видами озера Абрау и даже посетить галерею света, современное арт-пространство. Для туристов здесь созданы все условия, даже работает детская игровая комната, в которой за вашими чадами присмотрят, пока вы изучаете историю старейшего российского игристого.
“Шато де Талю”. Молодая, но от того не менее интересная винодельня расположилась на живописном холме близ Геленджика. Приехать сюда можно организованной группой, а можно самостоятельно забронировать экскурсию на удобные день и время. Вас провезут по виноградникам. дадут сделать кадры в живописных фотозонах и, конечно, расскажут об истории винодельни и винах, которые здесь производятся.
Шато Пино. У винодельни есть свой собственный туристический комплекс, в который входит гостиница с бассейном, ресторан, картинная галерея и даже парк ретро-автомобилей. Здесь не только делают интересные вина, но еще и выращивают виноградных улиток, которых вы можете отведать в местном ресторане.

Процесс изучения вина может буквально изменить вашу жизнь и открыть для вас новые горизонты. Стоит прикоснуться к этой теме, как остановить вас будет сложно.

Приглашаю присоедениться к винной школе, которая стартует 30 сентября. Программа ЗДЕСЬ.