Обучение на су-шефа: где пройти курсы, очно или дистанционно, как получить удостоверение (корочки), зарплата и работа в 2026

Су-шеф выполняет функции заместителя главного повара в профессиональной кухне. Данный работник координирует деятельность кулинарной команды и несет ответственность за уровень приготовляемых блюд. При отсутствии руководителя кухни принимает управление производственными процессами. Сотрудник осуществляет надзор за этапами готовки и обеспечивает выполнение требований ресторана.

Ключевые функции су-шефа содержат:

🔸 Координацию деятельности кулинарной команды и делегирование задач

🔸 Мониторинг свойств ингредиентов и финальных блюд

🔸 Создание авторских рецептур вместе с главным поваром

🔸 Наставничество начинающих кулинаров и практикантов

🔸 Формирование заказов продукции и учет запасов

🔸 Осуществление учета имущества и взаимодействие с партнерами

🔸 Выполнение гигиенических требований и правил производственной безопасности

Су-шефы требуются в ресторанном бизнесе, гостиницах, кофейнях и компаниях выездного обслуживания. Работники трудятся в организациях различного класса — от малых кофеен до элитных ресторанов. Данная деятельность предполагает основательные познания гастрономии, организаторские способности и навык командной работы.

Выпускники УЦ НЦПО окончили курсы и получили официальные документы

Должность су-шефа не подразумевает формальных квалификационных категорий в традиционном смысле. В гастрономической индустрии действует должностная структура, в которой су-шеф находится на втором месте вслед за главным поваром. Уровень мастерства работника обусловлен стажем деятельности, набором умений и классом организации.

В мировой практике различают ряд категорий су-шефов. Новичок на данной позиции трудится в малых заведениях общепита с базовым ассортиментом. Квалифицированный работник руководит производством в элитных заведениях. Су-шефы гастрономических ресторанов занимаются в заведениях с мишленовскими звездами и формируют фирменные рецепты. Всякая ступень предполагает конкретные знания и практику на начальных должностях.

Оплата труда су-шефа в российских регионах составляет от 60 000 до 250 000 рублей. Размер вознаграждения обусловлен местоположением, классом организации и стажем работника. В элитных московских заведениях су-шефы зарабатывают существенно выше, нежели в областных заведениях.

Усредненные оклады по населенным пунктам:

💰 Столица: 120 000 - 250 000 рублей

💰 Северная столица: 90 000 - 180 000 рублей

💰 Уральская столица: 70 000 - 120 000 рублей

💰 Сибирский мегаполис: 65 000 - 110 000 рублей

💰 Южный город: 60 000 - 100 000 рублей

На размер оплаты воздействует направление гастрономии, концепция организации и профессиональные заслуги кулинара. Работники с зарубежной практикой и владением иностранными языками зарабатывают больше. Су-шефы способны повысить заработок посредством конкурсных выступлений и проведения обучающих занятий. Продвижение до главного повара дает шанс получать свыше 200 000 рублей.

Cу-шефы необходимы организациям питания различных концепций. Гастрономические заведения и кофейни разыскивают квалифицированных работников для координации производства. Гостиничные комплексы и зоны отдыха зовут су-шефов для деятельности в собственных ресторанах. Выездные службы питания привлекают мастеров для проведения корпоративных событий.

Главные области занятости:

🏢 Заведения авторской гастрономии и элитные рестораны

🏢 Франчайзинговые точки питания и кофейни

🏢 Отельные предприятия и деловые комплексы

🏢 Лечебно-профилактические учреждения и базы отдыха

🏢 Пассажирские суда и частные яхты

🏢 Гастрономические академии и образовательные организации

Рабочие условия су-шефа включают деятельность в производственной зоне по расписанию 5/2 либо 2/2. Работник находится в движении 10-12 часов за рабочий день. Деятельность предполагает физическую крепость и эмоциональную устойчивость. Перспективы найма обусловлены практикой и достижениями кулинара.

Освоить специальность су-шефа возможно в гастрономических техникумах и на профильных программах. По окончании 9 класса подготовка в техникуме продолжается 3 года 10 месяцев по направлению "Поварское и кондитерское дело". Окончившие 11 класс обучаются 2 года 10 месяцев. Учебный план охватывает освоение методов готовки, управления производством и менеджмента.

Образовательные организации проводят программы совершенствования навыков для практикующих кулинаров. Обучение продолжается от 14 дней до трех месяцев согласно насыщенности. УЦ НЦПО подготавливает работников по направлению "Су-шеф" с освоением передовых методик и глобальных требований.

⬇ Образовательная лицензия Учебного Центра НЦПО

Учебные ресурсы открыты круглосуточно через цифровую систему НЦПО. Подготовка включает от 80 до 320 академических часов согласно исходной подготовке.

Обучающиеся имеют возможность освоить практические навыки на производстве с опытными инструкторами. Стажировка проводится в месте жительства студента по запросу. Адаптивное расписание дает возможность сочетать подготовку с главной деятельностью. По окончании программы предоставляют свидетельство и удостоверение установленного образца.

Учебный план подготовки су-шефов в НЦПО отвечает отраслевым нормативам и запросам нанимателей. Программа ориентирована на получение системных познаний по координации кухонного производства и руководству коллективом. Обучающиеся осваивают передовые методики готовки, способы оценки свойств и основы разработки ассортимента.

По итогам подготовки работники смогут:

📚 Координировать деятельность кулинарного коллектива и регулировать операции

📚 Составлять технические документы и рассчитывать себестоимость

📚 Осуществлять учет ресурсов и вести отчетность

📚 Применять принципы HACCP и выполнять гигиенические требования

📚 Готовить кадры и осуществлять оценку кулинаров

📚 Использовать передовое производственное оснащение

Окончившие программу изучат эксплуатацию конвектоматов, вакуумного оснащения, быстрого охлаждения. Учебный план охватывает освоение инновационной гастрономии и актуальных способов обработки. Работники приобретут опыт эксплуатации цифровых решений для ресторанов.

Выпускники УЦ НЦПО окончили курсы и получили официальные документы

По окончании программы су-шефа в образовательной организации слушатели получают установленные документы о подготовке. Чтобы получить свидетельство требуется освоить весь учебный план и выполнить аттестационное задание. Проверка оценивает академические познания и рабочие умения работника.

Свидетельство установленного образца — главный документ, фиксирующий компетенцию су-шефа. Удостоверение предоставляется в качестве сопутствующего документа к свидетельству о профессии. Данные документы обладают установленной формой и принимаются нанимателями на территории страны.

Информация о подготовке фиксируется в федеральной системе ФИС ФРДО. Наниматель имеет возможность удостовериться в достоверности документов посредством портала системы. Регистрация в ФИС ФРДО подтверждает законность образования.

Документы позволяют осуществлять деятельность су-шефом в различных организациях общепита. Свидетельство и удостоверение су-шефа фиксируют экспертную подготовку работника. Имея данные документы кулинар имеет право занимать управленческие позиции и выступать на отраслевых соревнованиях.