гостиничные услуги определяются в соответствии с 132-фз - об основах туристской деятельности. В соответствии с фз в оказание гостиничных услуг входит не просто место для проживания, но и целый комплекс услуг в соответствии с классификацией гостиницы. Поэтому для разделения гостиничных услуг и услуг проживания были приняты и разделены два разных ОКВЭД 55.10 и 55.20.

Как верно сказал Данил, гостиничные услуги - это дополнительный комплекс, который варьируется в зависимости от статуса официально зарегистрированной гостиницы. Где-то это только завтрак, где-то - трансфер, уборка и тд. Простой пример: Вы можете сдать свою собственную квартиру на три месяца. Фактически это тоже будет предоставление временного жилья за вознаграждение, но Ваша квартира от этого гостиницей не станет. С посуточной арендой принцип тот же.