Соль всему голова: о роли специи в мировой истории

Соль занимает особое место в истории человечества и нашей повседневной жизни. На протяжении долгих веков эта специя была на особом счету: использовалась как оружие, выступала в качестве валюты и основы бизнеса, помогала сохранять пищу свежей, делала её вкусной.

В новой статье предлагаем уделить этому продукту особое внимание, узнать историю, роль в экономике и культуре, другие интересные факты о соли.

Соль — самая древняя из специй. Первые соляные промыслы, как предполагают ученые, появились в Древнем Китае 5 тыс. лет назад, но наиболее рациональный способ добычи соли был найдет более 2000 лет назад: выпаривать морскую воду, а получившийся осадок использоваться для приготовления пищи.

Раньше для добычи соли использовали более грязный способ – в море вымачивали дерево, а после его сжигания собирали золу и добавляли ее в пищу.

За тысячу лет до Рождества Христова соль начали добывать на территории современной Австрии из двух основных источников: месторождений каменной соли (довольно редких) и морской воды (имевшейся в достатке). На юге воду выпаривали, на севере – вымораживали. И то, и другое было делом нелегким, поэтому соль стоила дорого.

Огромные караваны перевозили соль в местности, где её добыча была невозможна. Её хранили в особых ларцах, выменивали на различные товары, а также на землю и рабов.

В средние века (XI-XVII века) добыча соли не стала проще. По всему побережью Средиземного моря и европейским берегам Атлантического океана были устроены бассейны, где соль добывалась методом осаждения. В дождливые дни их заливала вода. Порой, когда море штормило, штольни полностью затапливало. В сухую погоду ветер приносил сюда пыль и песок.

На первых этапах, соль добывали вручную - с помощью лопаты, кирки и других подручных средств. Сейчас процесс механизирован, благодаря чему появилась возможность добывать гораздо большее количество соли, что сделало ее доступным продуктом.

Сегодня крупнейшими месторождениями соли являются – Мертвое море, залив Кара-Богаз-Гол (Туркмения), озеро Баскунчак (Россия), Яван (Таджикистан).

Большие залежи каменной соли имеются в Карпатах, в Германии, в Боснии и Герцеговине

на Балканском полуострове, в Швейцарии, Вестфалии. Соляные горы имеются в Испании (город Кордова), в Индии у города Амб, где многие дома построены из соляных глыб, и в Алжире. Каменная соль добывается на северо-востоке США и в Канаде.

В России соль добываются шахтовым, вакуумным и озерным способом. Добыча ведется в Иркутской, Астраханской и Оренбургской области, в Алтайском крае. На территории страны находится несколько крупных месторождений в мире, включая Эльтонское и Баскунчакское, самым старейшим считается Илецкое, а Тыретское – самым крупным.

Древнегреческая мудрость гласила: без золота прожить можно, без соли – нет. Издавна соль была ценным товаром, а спор за соляные выработки был в то время достаточной причиной для войны.

Многие народы, подчеркивая важность соли для здоровья и экономики, давали ей самые разные названия: «белое золото», «целебные кристаллы», «повелительница жизни и смерти».

Во многих языках мира о соли сохранилось немало пословиц и поговорок:

В древности на Ближнем Востоке, соль считали символом гостеприимства и дружбы. Поскольку она использовалась в качестве консервирующего вещества и специи, «делить хлеб и соль» означало поддерживать длительные отношения.

Древние греки и римляне наделяли соль защитными свойствами. Отсюда пошло поверье, что рассыпать соль — к неудаче, и, чтобы предотвратить несчастье, необходимо бросить щепотку соли через левое плечо.

Соль ценилась по всему миру в течение десятков сотен лет, ведь это был труднодобываемый продукт, но отличный способ сохранить мясо и другие яства свежими, не используя холодильник. Самым популярным способом было вяление – сушка и обезвоживание продуктов с использованием соли. Она вытягивала влагу, не давала размножаться вредным бактериям и улучшала вкус мяса.

Развитие животноводства и земледелия также повышало потребность в специи. Ею подкармливали скот, дубили кожу, минерал использовался в качестве удобрения и средства против сельскохозяйственных паразитов.

С древних времен были известны лечебные свойства этого минерала. Соль применяли при лечении головных болей, водянки, высыпаниях на коже, подагре, а также как детоксицирующее средство при отравлениях. Древние римляне использовали соль минеральных источников для нормализации обмена веществ и укрепления иммунной системы. В новейшее время полезные свойства соли стали учитываться и при изготовлении косметических средств.

В средние века (с конца IX века и заканчивая XVII веком) в России и мире соль была дорогостоящим товаром. Специя заменяла деньги, выступая в качестве валюты для обмена и уплаты налогов.

Во многих странах в разное время существовал налог на соль, который имел важное преимущество с точки зрения финансовой системы, а именно удобство взимания, вследствие чего и удерживался во многих налоговых системах.

Так, в истории России система получения дохода с соли много раз менялась: то устанавливалась регалия, то вводился налог, то соляная промышленность отдавалась на откуп. В 1862 году окончательно был установлен акциз на соль, который просуществовал до 23 ноября 1880 года и наконец-то был отменён.

Стоит отметить, что в истории России соль часто использовали вместо денег и оплаты за услуги. Специя имела высокую ценность, особенно в отдаленных регионах, где она была дефицитной.

Например, её платили зарплату княжеским дружинникам. В Ипатьевской летописи, где описывается борьба князя Даниила с боярами в Галицкой земле (в 1242 году), определенно сказано, что великие князья держат «коломыю» (так называлась соль по месту своей добычи) «ради раздачи дружинникам».

Намного позднее, в XVII веке, уже в царской России, соль входила в состав жалованья служилых людей: стрельцов, пушкарей, воротников.

В 1648 году увеличение налога на соль и введение государственной монополии на продажу спровоцировало бунт среди крестьян.

С солью связан ещё один любопытный факт. Английское слово «зарплата» (salary) происходит от латинского слова «соль» (salt). Некоторые историки объясняют это тем фактом, что римские легионы иногда получали плату солью. Римляне говорили, что солдаты, которые хорошо справлялись со своей работой, «стоили своей соли».

Соль была важной платежной единицей у народов, населявших пустыню Сахару, и широко использовалась в качестве валюты в Восточноафриканском регионе. Подлинность этой валюты легко определяли - лизнув ее, а на сдачу можно было отколоть от большого куска кусочки поменьше. В Африке соль местами приравнивалась по цене к золоту. Особенно это явно проявлялось в центральной пустынной части материка. «За килограмм соли — килограмм золотого песку. Так расценивали соль народы бессольной Африки», — писал академик А.Е. Ферсман.

В 1930 годах в одном из банков Эфиопии в хранилище вместе со слитками золота обнаружили и солевые бруски.

В Эфиопии в 30-х годах также использовали «солевые» деньги. Если в столице они использовались наравне с другими платежными средствами, то в провинции значение имели только «солевые деньги», называемые «амоле» или «рэй». Представляли они собой брусок в 65 сантиметров длиной и в 5 сантиметров шириной. Вес одной "монеты" равнялся 640 граммам.

И даже теперь, когда в Эфиопии говорят про человека: «Он ест соль» — это означает, что он не только богат, но даже расточителен.

От венецианца Марко Поло, который в 1286 году добрался до Китая и потом описал свое путешествие, мы знаем, что китайские деньги в XIII веке также «чеканились» из соли. Соляной рассол вываривали, а из полученной массы лепили пирожки, которые клеймили печатью императора, а затем обжигали.

Соль в культуре многих народов считалась священным продуктом. У славян соль имела немало обрядовых функций, например, являлась оберегом и лучшим средством от порчи, поэтому в старину старались носить с собой мешочек соли для защиты от нечистой силы и ворожбы. С солонкой также обращались очень бережно, в ней воплощался дом, хозяйство, благополучие и достаток семьи. Солонка занимала на столе сакральное центральное почётное место, как и хлеб. Ее всегда стремились украсить, и она должна была быть всегда наполненной, чтобы дом был полон добра.

Особенное значение придавалось соли во время свадьбы и при рождении ребенка, так как эти важные события считались суеверными людьми самыми благоприятными моментами для вмешательства «нечистой силы».

Так, в бывшей Костромской губернии жених с невестой были обязаны прислать друг другу солонку с солью, на счастье. Повсеместно в России на свадебный хлеб ставилась солонка с солью, а родители при встрече молодых после церкви кидали им в лицо горсть соли.

Сегодня в Костроме вряд ли помнят об этой традиции, но молодожены могут заложить новую – отправляться на свадебную фотосессию в табун на конюшне «Royal Horse». Это один из агротуров площадки «Своё за городом». Вместе с собой можно взять и гостей, чтобы они познакомились и пообщались с лошадьми, что улучшит их эмоционально-душевное равновесие. В табуне лошади содержатся по принципу естественного содержания, без помещения. Ещё больше увлекательных туров по городам России, мастер-классов от местных фермеров и экскурсий найдете на площадке «Своё за городом».

У многих восточных и западных народов надолго сохранился обычай «солить» новорожденных для охраны от злых духов, с которыми отождествлялись болезни, бессонница и даже капризы детей.

Греки, грузины, армяне, татары, курды натирали новорожденных мелкотолченой солью и насыпали ее даже в уши, «чтоб хорошо слышал», и в глаза, «чтоб глаза были ясные». После этого ребенка заворачивали в тряпки и держали в соли несколько часов, не обращая внимания на его крики.

Этот мучительный обряд считался необходимым для будущего благополучия ребенка, так как соль была символом чистоты, здоровья, изобилия и вечности.

Во Франции «соление» детей практиковалось еще в XVIII веке. Известно, что на новорожденного виконта Де-Буаза потратили 12 фунтов соли. Ребенок пролежал в соли целые сутки, и после этого у него слезла вся кожа, но зато «он был очень здоров всю жизнь», как говорил один из его современников.

С солью было связано немало народных примет и суеверий:

· Самая известная и негативная из них – просыпать соль. Возникла она потому, что соль на Руси была очень дорогим продуктом. Солонку на стол ставили лишь для очень дорогих гостей. Если гость случайно или умышленно просыпал соль, это считалось неуважения к хозяевам. Если гостям хотелось выразить презрение к хозяевам, то можно было специально просыпать соль. Отсюда и пошла примета, что рассыпать соль к ссоре и вражде.

· Испокон веков на Руси было принято встречать гостей у порога хлебом и солью. Существует поверье, что вся нечистая сила боится энергетики соли. Именно поэтому возник давний обычай встречать дорогих гостей хлебом и солью, где символ благополучия — хлеб, а оберег от нечистых сил — соль. Кто отведает с тобой хлеб и соль, не может быть тебе врагом!

· У славянских народов соль помогала предсказывать будущее. Для этого перед Рождеством оставляли на столе три щепотки соли, а потом смотрели на соль, если она лежала не тронутой, все будет благополучно, а если соль вдруг начинала таять, то это означало опасность и даже смерть.

· Славяне верили, что девушка может увидеть в своем сне будущее, если съест лепешку с большим количеством соли. Ее делают из муки, в которую добавляют много соли. Девушка должна съесть соленую лепешку, и до вечера ей нельзя пить воду и с кем-либо разговаривать. Отправившись спать, девушка в сновидении увидит свою судьбу.

· В Греции маленьким детям одевали мешочки с солью на шею в качестве оберега. Также существовал обычай добавлять соль в воду, в которой купали новорожденного, а в Египте три щепотки соли бросали в огонь, чтобы убрать сглаз.

· Во многих европейских странах верят, что необходимо носить соль при себе, обеспечивая себе успех в делах.

· Англичане часто молились, стоя на соли, они были уверены, что тогда их молитвы будут услышаны.

Соль всегда ассоциировалась у людей с плодородием. Скорей всего люди из-за того, что рыбы, живущие в море, более плодовиты, чем животные. В Пиренеях существовала традиция: жених и невеста должны были венчаться с солью в левом кармане, чтоб не остаться бездетными. Во Франции с солью в кармане должен был венчаться только жених или только невеста, а в Германии солью посыпали обувь невесты. Англосаксонские фермеры закапывали соль в землю, чтобы задобрить богиню земли и вымолить хороший урожай.

Соляные пещеры — это удивительные природные образования, которые образовались многие миллионы лет назад в результате процессов выветривания, осадков и эрозии.

Они состоят из соли и минералов, которые образуют огромные полости внутри земли. Стены пещер усыпаны кристаллами, которые создают атмосферу необычной красоты.

Вот некоторые из самых известных и уникальных соляных достопримечательностей:

Сегодня соль является важным продуктом в пищевой и других видах промышленности. Рынок пищевой соли в России на 2023 год составил более 17 млн. долларов.

По результатам маркетингового анализа «Рынок пищевой соли в России с прогнозом 2027», проведенного маркетинговым агентством Роиф Эксперт в 2023 году, объем рынка пищевой соли за год увеличился до рекордных значений.

Спустя много лет соль стала самой доступной и распространенной специей во всем мире. Соль – единственное минеральное вещество, которое человек употребляет в пищу в чистом виде. В среднем человек в год съедает около 7-8 килограммов соли. Однако не стоит злоупотреблять ею и забывать о своем здоровье: рекомендуемая норма соли в день составляет 5 грамм.

Поваренная соль не только делает еду вкуснее, но и помогает организму правильно работать, поддерживая водный и кислотно-щелочной балансы. Она способствует правильному функционированию мышц, нервной и пищеварительной систем.

Рекомендуем прочитать книгу Марка Курлански «Соль»: автор рассказывает о волшебных свойствах и важной роли соли для человечества.

Приобрести вкусную и полезную соль можно на площадке «Своё Родное». В ассортименте фермеров можно найти уникальные сорта специи: рубиновая, розовая, балканская и другие.

Еще больше интересных статей, свежих новостей и подробной аналитики об агротехе, IT и бизнесе, а также актуальные вакансии и стажировки вы можете найти на платформе «РСХБ в цифре» и в нашем Телеграм-канале.