{"id":6456,"title":"\u041f\u043e\u0447\u0435\u043c\u0443 \u0434\u043b\u044f \u0441\u043e\u0445\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u043d\u0435\u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u0438\u0445 \u0448\u0438\u0444\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c","url":"\/redirect?component=advertising&id=6456&url=https:\/\/vc.ru\/promo\/281058-pochemu-vazhno-zashchishchat-dannye-vo-vremya-obrabotki&placeBit=1&hash=dc7f2bae2bc390fd70ec9b439b852fb5901b27f8537bbae69b6bbdceddf340ad","isPaidAndBannersEnabled":false}
Еда
Евгений Делюкин

«Если не выживем, посадите фьючерс на нашей могилке»: бар Delicatessen пробует заработать на предпродажах и доставке Статьи редакции

Бару помогают «друзья и соседи», которые добавили в меню пиццу, развернули бесконтактную доставку, безналичную оплату и напечатали фьючерсы с семенами цветов.

Совладелец Delicatessen Евгений Самолётов рассказал vc.ru, как команде удалось за несколько дней адаптировать бизнес-процессы под условия пандемии, почему бар не подключился к агрегаторам и есть ли шансы удержаться в изменившемся мире.

«Решили бежать к друзьям и соседям с едой»

Бар существует с 2010 года, вложения удалось окупить уже в первый год. Несколько лет Delicatessen входил в список лучших баров мира World's 50 Best Bars.

Первые изменения Delicatessen почувствовал в середине марта: неделя с 16 по 20 марта принесла в два с половиной раза меньше выручки, чем обычно, число посетителей снизилось вдвое, уменьшился средний чек, отмечает Самолётов.

Чтобы остаться на плаву, владельцы «побежали к друзьям и соседям с едой» для расширения меню и запустили сайт с бесконтактной доставкой на дом. По словам Самолётова, доставку обслуживают своими силами, к агрегаторам не подключались из-за комиссии, требований и долгого оформления документов.

Если дом находится вне зоны обслуживания, бар предлагает доставить заказ с помощью услуги по доставке с помощью такси.

Мы сразу отказались от подключения к сервисам доставки: высокая комиссия и время на заключение, подписание договоров, оформление меню по их техническим требованиям и прочие проволочки лишали нашу затею смысла. Мы хотели сделать все исключительно быстро, оглушительно вкусно и ослепительно дёшево.

Евгений Самолётов
сооснователь Delicatessen

На запуск потребовалось три дня, для настройки привлекли друзей. Безналичную оплату, к примеру, подключили Михаил Семенов и Карина Львова из сервиса для хранения вещей QB.

Мы начали пилить доставку 17 марта. Адаптировали меню, приготовили, упаковали и отправили «гулять» в термосумке, оценили результат, немного подкрутили и поняли, что все получается. Параллельно делали сайт и настраивали систему платежей.

20 марта отправили первую доставку. В этот день у нас было девять заказов, в среднем по 1000 рублей. Сейчас число заказов постепенно растёт. 25 марта было 16. Это немного, но на фоне последних новостей о возможном закрытии ресторанов может оказаться нашей единственной возможностью готовить еду и кормить людей.

Евгений Самолётов
сооснователь Delicatessen

Также бар подключил к доставке «дружественную» пиццерию Supernova, запустил продажу безалкогольных ингредиентов для домашнего бара и составил сеты на обед и ужин, выбрав второе блюдо к супу или закуске.

«Если мы не вывезем, посадите эти цветы на нашей могилке»

По словам Самолётова, идею запустить продажу фьючерсов на обеды и ужины придумали друзья, которые хотели финансово поддержать бар. Для их создания Delicatessen попросила помощи у мастерской «Демон Пресс», которая напечатала 114 экземпляров из бумаги с семенами цветов. Стоимость одного фьючерса — 5000 рублей.

Если бар разорится, владельцы предлагают посадить семена в память о заведении.

Что будет дальше

Предприниматель отмечает, что бизнес достаточно мал, поэтому ему недоступны заёмные средства , отсрочки платежей и другие финансовые инструменты господдержки. Все обязательства бар выполняет целиком — зарплаты продолжают платить, а арендные платежи удалось снизить благодаря арендодателю.

Сколько сможет продержаться бар до закрытия, Самолётов не знает. Зависит от условий: доставка позволит сохранить часть рабочих мест и контакт с гостями, но если её запретят, придётся закрыться до конца карантина.

Мы не знаем, сколько сможем продержаться, потому что не знаем правил игры — они, как это у нас принято, меняются по два раза в день.

Помочь нам может только поддержка семьи и друзей, да вера в светлое будущее. Всё остальное в нашей стране, к сожалению, не работает.

Евгений Самолётов
сооснователь Delicatessen
{ "author_name": "Евгений Делюкин", "author_type": "editor", "tags": ["\u0431\u0438\u0437\u043d\u0435\u0441\u043d\u0430\u043a\u0430\u0440\u0430\u043d\u0442\u0438\u043d\u0435","\u0431\u0430\u0440\u044b"], "comments": 29, "likes": 46, "favorites": 32, "is_advertisement": false, "subsite_label": "food", "id": 115697, "is_wide": true, "is_ugc": false, "date": "Fri, 27 Mar 2020 18:42:37 +0300", "is_special": false }
0
29 комментариев
Популярные
По порядку
Написать комментарий...
25

Бар существует с 2010 года, вложения удалось окупить уже в первый год. Несколько лет Delicatessen входил в список лучших баров мира World's 50 Best Bars.
Первые изменения Delicatessen почувствовал в середине марта: неделя с 16 по 20 марта принесла в два с половиной раза меньше выручки, чем обычно

Сорян конечно, но топ бар, отбился за год, работает 10 лет в плюс и не может месяц хотя бы протянуть? 

Ответить
6

Как можно оставаться хорошим конкурентоспособным заведением и при этом иметь такую маржу, чтобы окупить аренду на Садовом кольце, избавиться от кучи продуктов с небольшим сроком годности и еще сотрудников не растерять?

P.s. Я вон "железками" занимаюсь, и сотрудников нет у меня. Но у меня уже головная боль, что завод в Италии стоит. А собрать механизм без запчастей нельзя, даже если 80% делаешь в РФ. А вся сфера услуг находится в десятки раз хуже положении, чем я.

Ответить

Комментарий удален

3

Согласен с вами. На фоне короны многие строят из себя целочек. Но бумага с семками-зачет вне очереди.

Ответить
0

Брат, есть такая система, называется нипель...

Ответить

Выходной блик

10

Комментарий удален по просьбе пользователя

Ответить
6

Один из лучших баров в Москве. Оч за вас переживаю. Увидимся по ту сторону карантина

Ответить
1

"Увидимся по ту сторону карантина"
- в загробной жизни?

Ответить
3

 За 5000 продавать обед на 5000 не комильфо. А премия за риск?

Ответить
4

за это время рубль упадет и такой же обед будет стоить 7000 😎

Ответить
0

ну или цену на обед поднять прост потом когда откроется 🤑

Ответить
1

Нужна биржа фьючерсов. Пусть рынок решит цену)

Ответить
4

немного передергивает от всех этих красивых, рекламных оборотов вида "исключительно быстро, оглушительно вкусно и ослепительно дёшево" и прочей показушности. а ребятам удачи, чо

Ответить
1

ну у них это правда, у них оч честно все по сочетанию: вкусно/цена/общая охуенность, переживаю за них страшно(

Ответить
4

добавьте ваш божественный мерч, пожалуйста, в доставку! вы крутые

Ответить
3

Вы — лучшие

Ответить
2

А причём тут фьючерс? Этож просто сертификат

Ответить
0

В сертификате семена цветов. В тексте есть об этом.

Ответить
2

Это не ответ на вопрос причем тут фьючерс

Ответить
0

Отложенная поставка. Деньги сегодня обед потом.

Ответить
2

Молодцы👍

Ответить
1

Приятно видеть, что хоть кто-то адаптируется к ситуации и в такие сроки, а не просто ждёт, когда им на блюдечке денег принесут за простой бизнеса 

Ответить
0

Просто остальные об этом не пишут на vc:)

Ответить
1

Вторые, как раз, очень много пишут на vc

Ответить
1

Ну вот я про первых

Ответить
1

Идея очень интересная, но не для тех, кто потратит деньги на семена(если заведение, таки, закроется).

Ответить
1

Хорошее заведение, надеюсь, выстоит. Сергей Бесов из Демонов Печати им очень много чего делал по дизайну.

Ответить
0

Идиотская мода на слово «вывезти» — это что-то уровня «крайний раз» или даже хуже.

Ответить

Выходной блик

John
0

Комментарий удален по просьбе пользователя

Ответить

Выходной блик

0

Комментарий удален по просьбе пользователя

Ответить
Читать все 29 комментариев
Дайджест новостей Сбера: AR-экскурсия, распознавание животных и премия для учёных

Прогулки по Политехническому музею с роботом Сепулькой, чудеса компьютерного зрения, научная премия — начало сентября в Сбере выдалось насыщенным. Делимся с вами самыми интересными новостями компании во втором выпуске нашего дайджеста.

Я задолбался пропускать интересные статьи на vc.ru и создал Capitan

Это самый удобный рабочий стол для браузера

Sports.ru рекламирует запрещенных мошеннических букмекеров. Потерял 59 000 рублей

Добрый день! Пишу на vc, так как больше нигде не могу добиться ответа ни от представителей казино, ни от представителей Sports,ru, которые рекламируют нелегальное на территории РФ казино и букмекера 1xbet.

«Яндекс» оставляет только положительные отзывы о своих сервисах

После ситуации с не доставленным заказом из Яндекс Лавки, я оставил отзыв на сервисе Карт. Его приняли и разместили, но доступен он только для аккаунта, с которого я его оставлял)))

Выборы, выборы, кандидаты

Нет, не в рифму известной песни. "Всего лишь" педофилы... Делюсь своим негодованием после посещения избирательного участка.

Почему не стоит заказывать товары 18+ на Озоне, если вы не готовы их потом нести в пункт самовывоза

Хочу поделиться неудачной историей заказа товара 18+ на Озоне. И как Озон не хочет помогать решить проблему. Текст могут читать только совершеннолетние пользователи сайта.

Как работать удалённо по московскому времени, если живёшь в Сибири

Команда ИТ-компании Southbridge — о преодолении трудностей часовых поясов: графике работы, планировании и отдыхе.

«Сбербанк» через час после личного визита позвал 84-летнюю бабушку еще раз в прийти офис

Казалось бы удобно - оформил получение пенсии на карту и нет проблем. Но это не про историю со Сбербанком. Здесь через час после получения карты лично в отделении прилетело смс о блокировке онлайн сервисов банка.

Конференция GoGlobal! соберет ведущих маркетологов

29 сентября 2021 года впервые состоится GoGlobal! — однодневная онлайн-конференция для маркетологов, заинтересованных в ускорении глобального присутствия своих кампаний.

«Вам звонок из Циан»: зачем компания скупает номера телефонов и как call-tracking помогает клиентам сервиса

Подменные номера телефонов защищают от нежелательных звонков и упрощают аналитику продаж

null