Театр вкуса: 20 секретов успеха от ресторатора-миллионера

Самая сочная выжимка из интервью Бориса Зарькова Оскару Хартману

1. Ресторанный бизнес как театр

"Ресторан надо воспринимать как театр, гастрономический театр. У нас всё очень похоже: есть человек, который пишет сценарий, то есть у нас есть потребительский сценарий, по которому мы хотим провести наших гостей."

Это позволяет создать уникальный опыт для гостей и выстроить все процессы вокруг этой концепции.

2. Важность корпоративной культуры

Зырьков подчеркивает роль корпоративной культуры в предотвращении проблем, таких как воровство:

"Корпоративная культура - это инструмент управления поведением. Выявляешь такое, ставишь, описываешь, что мы вот так вот не делаем, принцип такой, правило поведения такое. Что делаем, что не делаем."

3. Автоматизация и контроль

Современные технологии позволяют лучше контролировать бизнес-процессы:

"У нас например полная автоматизация производства. То есть у меня дашборд, я вообще всё могу видеть там в моменте."

4. Идентичность бренда

Зырьков подчеркивает важность понимания идентичности бренда:

"Большая доля рестораторов в регионах особенно, они не понимают, что такое идентичность бренда и как она влияет идеологически, как она пронизывает всё, что есть в ресторане."

5. Принцип "отдавать, чтобы получать"

Борис делится важным принципом успеха:

"Будь отдающим. И что ты должен отдать, и тебе вернётся. И причём не надо думать, куда ты отдал, это называется удача."

6. Личная эффективность лидера

Зырьков подчеркивает важность личной эффективности для лидера:

"Личная продуктивность лидера она всегда важна. Потому что если ты хочешь управлять эффективностью других людей, а не можешь управлять эффективностью личной, то в принципе ты далеко не уедешь."

7. Ключевые показатели эффективности (KPI)

Борис рассказывает о двух ключевых показателях, которые он отслеживает:

- CCI (Customer Composite Index): "Это количество негативных отзывов на 1000 посетителей."

- ENPS (Employee Net Promoter Score): "Как бы вы рекомендовали это место работы вашим близким и друзьям?"

8. Важность постановки целей

Зырьков подчеркивает необходимость ставить цели не только для бизнеса, но и для себя лично:

"Если ты как лидер заставляешь других людей делать годовые планы, себе стратегические цели формировать, но сам себе их не ставишь, то это странно."

9. Создание ценности для других

Зырьков говорит о важности создания ценности для других людей:

"Успех на самом деле это не сколько о тебе там в соцсетях упоминания. Это для какого большого количества людей ты создал какую-то большую ценность."

10. Важность любви к своему делу

Борис подчеркивает, что успех приходит, когда ты любишь свое дело:

"Если у тебя нет мотивации стать эффективнее, то скорее всего у тебя нету любимого дела."

11. Постоянное развитие и масштабирование

Зырьков говорит о необходимости постоянного развития:

"Я уже точно понял: останавливаешься в масштабировании - всё, тебе конец. Какое-то время проходит, тебя начинают подъедать, тебя начинают разрывать твои конкуренты, от тебя начинают уходить сотрудники. А если ты постоянно развиваешься, ты постоянно притягиваешь новых людей"

12. Критическое мышление

"Критическое мышление - это вот точная фильтрация всего, что ты видишь и слышишь. Вы должны всё время все ставить под сомнение."

13. Ясность выражения мысли

"Ясность выражения мысли своей - это наблюдается во всём: условно говоря, как люди пишут сообщения, как люди делают таблицы, как люди делают презентации, как люди просто мысль свою выражают."

14. Важность здорового образа жизни

Борис делится своим подходом к поддержанию высокой энергии:

"Для меня очень важна энергия, вот это ощущение потока, драйва, что хочется идти, хочется делать. Я встаю в 6 утра, и я понял, что вот для самой эффективности это у меня аэробные нагрузки без завтрака."

15. Баланс между работой и личной жизнью

"Я точно ограничил себя до 19:00 вечера, я работаю. Всё, я больше потом не работаю, потому что я должен, хочу, я хочу всё-таки как бы не быть там как белка в колесе, не пропустить этот мир."

16. Важность путешествий и накопления опыта

"Я очень много путешествую, просто огромно. Потому что для меня путешествие - это насмотренность, всё время я пытаюсь оттуда максимум информации забрать, которую соответственно я могу потом реализовать в ресторанах."

17. Создание уникальной ценности

"Я создаю какую-то уникальную ценность - как мир станет лучше от того, что существуют мои рестораны."

18. Важность партнерства

Борис подчеркивает важность правильного выбора партнеров:

"Это когда ты тебе приходит какое-то предложение, и в твоём видении реализация этого проекта даст тебе в позиционировании там или в финансах в чём-то очень круто, и ты туда несёшься и думаешь: 'О, круто загорелся!' и не тратишь время на оценку партнёра этого. Вот его культурного ландшафта, насколько его культурный ландшафт совпадает с твоим. И это заложенная бомба."

19. Инновации в бизнесе

"У меня есть концепция одна, которую я хотел реализовать, но я как-то до этого всего не доходил, но она связана больше с кофе. Ты подходишь, стоит автомат, это один большой экран, ты к нему подходишь, он читает твоё лицо, он там AI, который тебя уже знает."

20. Дисциплина и аскеза

Борис поднимает важность дисциплины и самодисциплины в достижении успеха и богатства. Он делится своим личным опытом того, как он разработал режим и дисциплину в своей жизни, включая ранние подъемы, избегание отвлечений и фокусировку на своих целях. Он подчеркивает значимость принятия решений и придерживания их, а также важность выделения времени для себя и сосредоточения на личном росте. Все это требует определенной аскезы и самоконтроля, чтобы достигать поставленных целей.

***

Подписывайтесь на наш канал, если хотите получать выжимки из бизнес-разборов предпринимателей нового поколения)