🥟 Ньокки

🥟 Ньокки

• Итальянское слово, означающее «кусок». В начале 1300-х годов так называли обычные клецки, сделанные из хлебных крошек или муки. Римские ньокки изначально готовили выпекая квадраты из теста, состоящего из молока и манной крупы. Но с началом употребления картофеля итальянские повара превратили ньокки в форму клецки с необычайно легкой текстурой. Крахмалистая мякоть картофеля стала основным нежным ингредиентом. Муку добавляют для поглощения влаги и обеспечения клейковины, связывая сформированное тесто.

• Иногда добавляют яйца в качестве дополнительной связки и для обогащения цвета, вкуса, хотя изделия при этом становятся упругими. Старый картофель и мучнистые сорта считаются предпочтительными из-за более низкого содержания влаги и высокого содержания крахмала. Чем больше в картофеле крахмала, тем меньше муки требуется для производства, соответственно, содержание клейковины меньше, и клецки получаются более нежными. Картофель отваривают в кожуре, очищают и протирают через сито горячим, чтобы испарилось как можно больше влаги. Затем охлаждают и замешивают тесто с необходимым количеством муки, в соотношении мука – картофель 1:5. Тесто формуют в виде тонкого жгутика и разрезают на мелкие кусочки, а затем варят в кипящей воде, пока они не всплывут на поверхность. Ньокки можно также сделать, заменив картофель другими крахмалистыми овощами или сыром рикотта.

#полезная_информация #факты #ньокки

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться