🍳 Базовая формула для приготовления порции омлета

Ингредиенты:

- 2-3 яйца

- 10 мл воды, бульона, молока или сливок (пожеланию)

- Соль, Перец

- 15-30 мл жира

1. Для приготовления омлета смешайте яйца с жидкостью (если используете), солью, перцем и приправами как можно ближе ко времени приготовления блюда. Для омлетов-суфле белки отделяют от желтков. Желтки смешивают с приправами и выбранными жидкостями, а белки взбивают в пену средней высоты и вмешивают в желтковую смесь.

Омлетницу порционного размера надо нагреть на сильном огне. После этого добавьте сливочное или растительное масло и снова нагрейте. Жир должен быть немного подернут рябью, но не дымиться. Некоторые гарнирные ингредиенты добавляют в сковороду раньше яиц, другие - после того, как яйца почти свернутся, - в общем, в зависимости от желаемых результатов или в соответствии с конкретными рецептами.

В начале процесса приготовления постоянно перемешивайте яйца лопаточкой, чтобы они равномерно жарились. Готовя порционные скатанные и сложенные омлеты, постоянно мешайте яйца. Их надо жарить на достаточно сильном огне, чтобы начинали свертываться почти немедленно и не прилипали к днищу и стенкам сковороды. Если используете омлетницу, то одной рукой покручивайте ее над источником жара, а другой помешивайте яйца и соскребайте их с днища и стенок выпуклой стороной вилки или жаростойкой резиновой лопаточкой. Если жарите на листе, мешайте и переворачивайте омлет гибкой лопаточкой.

2. Мягко потряхивайте сковороду, чтобы яйца равномерно распределились на ней, или используйте лопаточку, чтобы поверхность получилась плоской и презентабельной. Гарнируйте омлет по желанию. Распределите или разровняйте омлет, чтобы получить подходящую поверхность для после дующего свертывания или складывания при приготовлении соответствующих омлетов. Убедитесь, что омлет имеет одинаковую толщину, иначе он прожарится неравномерно.

3. Для того чтобы сделать скатанный омлет, используйте лопаточку, которая сворачивала бы треть омлета. Используйте резиновую лопаточку или вилку и сворачивайте, начиная с ближайшей к рукоятке точки к центру, потряхивая сковороду, чтобы омлет отходил от нее и в дальнейшем соскользнул прямо на подогретую тарелку.

4. Держите тарелку возле сковороды и выкатывайте омлет прямо на тарелку. Дайте омлету соскользнуть из сковороды на подогретую тарелку, полностью закатайте в него начинку и аккуратно загните края омлета. Может статься, форму омлета придется подправить чистым полотенцем.

5. Оцените качество готового омлета. Скатанный омлет должен иметь овальную форму, золотисто-желтый цвет и кашеобразную, влажную текстуру. Сложенный омлет имеет форму полукруга, а его поверхностный слой иногда поджаривают до очень светлого золотистого цвета. Плоский омлет должен быть плотным, но не сухим, чтобы его можно было нарезать на порции, не разрушая. Омлет-суфле должен быть легким и пенным, с поверхностью золотистого цвета (впрочем, после извлечения из духовки он очень скоро начинает терять в объеме).

#полезная_информация #факты #омлет

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться