Какое сыродавленное масло полезно

Существует три основных метода производства растительного масла:

1. Холодный отжим (при температуре до 60°C) – механическое прессование сырья без значительного нагрева. Такой метод позволяет сохранить максимум полезных веществ, но выход масла относительно невелик.

2. Горячий отжим (при 120–130°C) – предварительный нагрев семян перед прессованием, что увеличивает выход продукта и усиливает его ароматические свойства. Именно таким способом производили масло в советский период.

3. Химическая экстракция – современный промышленный метод, при котором маслоизвлекают с помощью органических растворителей (например, гексана). После экстракции растворитель удаляют, оставляя чистую жировую основу – смесь жирных кислот без вкуса и запаха. Для придания товарного вида в неё добавляют синтетические витамины и красители.

Доля сыродавленного масла на рынке

Соотношение методов на рынке:

- ~70% – химически экстрагированные масла,

- ~20% – масла горячего отжима,

- ~10% – сыродавленные (холодного отжима).

Какая польза от сыродавленного масла

С точки зрения пищевой и биологической ценности, масла холодного и горячего отжима значительно превосходят химически обработанные аналоги. Однако их высокая себестоимость и меньший объем производства ограничивают рыночную долю, что может провоцировать необоснованную критику со стороны крупных производителей.

С медицинской точки зрения, предпочтение следует отдавать нерафинированным маслам холодного отжима из-за сохранения в них природных антиоксидантов и отсутствия следов химической обработки.

Подробнее: