Виды стейков: что нужно знать клиенту ресторана
Когда вы открываете меню хорошего ресторана и видите длинный список мясных позиций, легко запутаться. Рибай, Ти-бон, Стриплойн, а ещё разные виды прожарки стейка… Чтобы не растеряться, достаточно разобраться в базовых отличиях.
В этой статье мы разберём виды стейков из говядины, названия, прожарки и даже технологию су-вид, чтобы вы чувствовали себя уверенно при заказе.
А если хотите попробовать лучшие варианты на практике — обратите внимание на мясной клуб в Москве, где стейки готовят настоящие профи, и они готовы научить этому искусству вас!
Сколько видов стейков существует?
Вопрос «сколько видов стейков?» волнует многих гурманов. На самом деле, их десятки, и всё зависит от части туши говядины. Условно выделяют:
- Классические виды стейков из говядины — рибай, стриплойн, филе-миньон, Ти-бон.
- Менее известные стейки — фланк, чак ролл, топ блейд, пиканья.
Каждый вариант отличается вкусом, степенью мраморности и сочностью. Если вы хотите запомнить виды говяжьих стейков и названия, полезно ориентироваться по анатомии: чем ближе к спине — тем мягче и нежнее мясо.
Виды прожарки стейка
Даже один и тот же кусок мяса может раскрываться по-разному в зависимости от температуры. Виды прожарки стейка из говядины делятся на уровни от rare до well done:
- Rare (почти сырое мясо) — с кровью, ярко-красная середина. Многие боятся пробовать стейк в сыром виде, но это деликатесный вариант.
- Medium rare — золотая середина: розовая сердцевина, сок, нежность.
- Medium — слегка розовый центр, более плотная текстура.
- Medium well — почти полностью прожаренный, но не сухой.
- Well done — полностью прожаренный стейк, без намёка на розовый оттенок.
Многие рестораны акцентируют внимание на том, что именно виды прожарки мяса стейка определяют вкусовые впечатления, а не только само название.
Стейк су вид — технология нового поколения
Отдельное внимание стоит уделить современной технике. Стейк су вид — это мясо, приготовленное в вакууме при низкой температуре в течение нескольких часов. За счёт этого продукт остаётся максимально сочным, равномерно прожаривается и сохраняет вкус.
- Говядина стейк су вид подходит для тех, кто ценит мягкость и структуру.
- Говяжий стейк су вид можно довести до идеальной прожарки буквально за пару минут на сковороде.
- Важные параметры: стейк су вид время (от 1 до 4 часов) и стейк су вид температура (обычно 55–60 °C для medium rare).
Не случайно многие эксперты называют су вид технологией будущего. Сегодня в ресторанах можно встретить и классические позиции, и новые версии — всё зависит от уровня заведения.
Лучшие виды стейков: что выбрать новичку
Если вы только начинаете знакомство с миром стейков, советуем обратить внимание на три варианта:
- Рибай — сочный, мраморный, с ярким вкусом (не зря многие ищут именно «виды стейка рибай»).
- Филе-миньон — нежнейший кусок без жира, идеально подходит девушкам и тем, кто предпочитает лёгкие блюда.
- Стриплойн — баланс жировых прослоек и плотного мяса.
Эти позиции смело можно назвать лучшие виды стейков для знакомства. Они точно раскроют гастрономический потенциал говядины.
Можно ли научиться готовить стейки?
Многие клиенты ресторанов задумываются: возможно ли повторить вкус идеального стейка дома? Ответ — да! Главное знать правильные техники, разбираться в видах стейков и понимать, какая прожарка вам ближе. Но теоретических знаний мало — нужна практика.
Особое внимание заслуживает мастер-класс по стейкам от EventyOn. Это не просто кулинарный урок, а целое гастрономическое путешествие. Участники пробуют разные виды прожарки мяса стейка, учатся готовить рибай, стриплойн и филе-миньон, а также разбираются в тонкостях техники стейк су вид.
Такой опыт полезен не только для любителей ресторанной кухни, но и для тех, кто хочет научиться радовать друзей и близких дома. После мастер-класса вы будете уверенно ориентироваться в меню и точно знать, какой стейк станет вашим любимым.
Как проходит мастер-класс по стейкам
Формат мастер-класса построен так, чтобы даже новичок смог почувствовать себя уверенно на кухне. Обычно он длится 2–3 часа и сочетает теорию и практику.
- Знакомство с видами стейков. Шеф объясняет, чем отличаются виды стейков из говядины и названия, показывает наглядно анатомические части туши. Вы узнаете, какой стейк выбрать для домашнего ужина, а какой идеально подойдёт для ресторана.
- Разбор прожарки. Участникам демонстрируют виды прожарки стейка из говядины и объясняют, как достичь нужной температуры. Можно попробовать кусочек в разных степенях готовности — от rare до well done.
- Практика приготовления. Под руководством шефа вы готовите стейк самостоятельно. В программе обязательно есть классические техники жарки и современный метод стейк су вид. Это отличный шанс разобраться, как контролировать время и температуру су вид, чтобы мясо получилось идеально сочным.
- Дегустация и обсуждение. Завершается мастер-класс дегустацией. Каждый участник пробует свой стейк и сравнивает его с другими видами. Это не только вкусно, но и познавательно — ведь именно так формируется гастрономический опыт.
Особенность формата в том, что всё проходит в уютной и дружеской атмосфере: можно задавать вопросы, обсуждать нюансы и получать персональные рекомендации от шефа. Поэтому мастер-классы EventyOn часто выбирают как для личного обучения, так и для корпоративных мероприятий.
Ваш первый шаг в мир стейков — сейчас самое время!
Стейк — это не просто кусок мяса, а целая культура. Зная виды стейков из говядины и названия, разбираясь в видах прожарки стейка, а также понимая преимущества технологий вроде су вид, вы сможете уверенно заказывать блюда в любом ресторане.
А если хотите перейти от теории к практике и попробовать всё своими глазами и вкусом — присоединяйтесь к мясному клубу в Москве.