Как пили чай в России?

Недавно начала вести подкаст о нон-фикшн книгах. Обычно это истории о бизнесе, науке, психологии. Но в августе мне дали книгу о культуре русского чаепития «Пейте чай, мой друг старинный» Элеоноры Басмановой.

Оказалось, что её невозможно купить ни в интернет-магазинах, ни в библиотеках. Да там даже электронной версии не было! Это редкий экземпляр и глубокий исследовательский труд, где за чаем скрыта вся история России.

В общем, эту огромную книгу (ей реально убить можно) я прочитала и обсудила её в подкасте коллекционером и создателем Музея Вятского самовара Евгением Комаровым.

Полгода! Полгода без остановок шёл к нам чай! Иногда даже больше, если летом, например, было дождливо.

Первые обозы с чаем приходили через город Кяхта на границе с Монголией. Везли его сотнями верблюдов, и дорога была настолько тяжёлой, что стоимость чая росла в десятки раз.

Так появился термин «русский чай» – сухой, без признаков плесени. Морской чай, который шёл в Европу, отсыревал и терял вкус, а сухопутный оставался ароматным. Качество и легендарная крепость русского чая родились буквально на пыльных дорогах.

Причём выражение «русский чай» означало именно качество!

Первые поставки стоили безумных денег. Сначала его пили только при дворе и исключительно как лекарство по рецепту врача. Но потом чай стал захватывать всю Россию. Он вытеснил традиционный русские напитки – сбитень, морс и квас.

Позволить его себе могли только очень богатые люди, но с появлением торговых компаний чай могли купить и те, кто победнее. Хотя, по правде сказать, они могли пить и спитой чай, и подделку, и что-то опасное. Чай часто подделывали, и это были реально детективные истории.

У дворян чайная церемония была тонкой частью этикета: чай подавала хозяйка, нельзя было пролить, нельзя было шумно размешивать ложкой. У купцов наоборот: чай пили ведрами, с вареньем, с баранками, с жаром и разговорами. У крестьян чай часто заменял горячее. Но настоящий китайский чай они практически не пили, а довольствовались травами.

Вот ещё факт, который меня удивил. До середины XIX века сахар был не массовым продуктом, а роскошью. Его продавали в виде твёрдых сахарных голов по 8–16 кг, которые кололи специальными щипцами.

Басманова приводит архивные записи: на исповеди священники спрашивали детей: «Не крал ли ты сахар?» Это был символ достатка. Сахар ели буквально «вприкуску»: откусывали крошку, чтобы не растворять её в чае. Так экономили и растягивали удовольствие.

А кто-то пил чай и «вприглядку»: просто смотрел на сахар и представлял, как же сладко.

А вы знали, что первый самовар появился в середине XVIII века, когда чай уже давно прижился в России? Идею заимствовали из хо-го и бульоток.

Но именно в России самовар стал символом дома и достатка. В каждой губернии – своя форма, у каждой фабрики – своя гравировка. В Туле к началу XX века работало более 50 самоварных заводов. Один самовар могли беречь как семейную реликвию, передавать по наследству.

Басманова пишет про то, как за чашкой чая решались судьбы, мирились семьи, обсуждались новости и философия. Русское чаепитие славится разговорами и трапезой, а ещё медлительностью, которой сегодня уже нет)

Об этой книге и чайной культуре я записала целый выпуск подкаста в Музее самовара. Если вам близка тема русского быта, вам может быть интересно)