{"id":13583,"url":"\/distributions\/13583\/click?bit=1&hash=e33bc0d3a37a74826169363c867d3f9f74deaa73040cb6145c82841335993467","title":"\u041d\u0435\u0439\u0440\u043e\u0441\u0435\u0442\u044c \u042f\u043d\u0434\u0435\u043a\u0441\u0430 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0432\u043e\u0434\u0438\u0442 \u0432\u0438\u0434\u0435\u043e \u0432 \u043f\u0440\u044f\u043c\u043e\u043c \u044d\u0444\u0438\u0440\u0435","buttonText":"\u041a\u0430\u043a?","imageUuid":"135b72ce-4b43-5240-a9ca-242ab0616d40","isPaidAndBannersEnabled":false}
Еда
Quick Resto

Анастасия Татулова: «30% товарооборота — праздники». В чём успех семейных кафе?

8 июля отмечается День семьи, любви и верности. По случаю праздника редакция Quick Resto решила узнать у экспертов про семейный формат ресторанов: что влияет на постоянство спроса, какие сложности в продвижении и что нужно знать предпринимателям, которые собираются открывать семейное кафе.

Анастасия Татулова

основатель и идейный вдохновитель сети семейных кафе «АндерСон»

Почему семейная концепция бизнеса работает

Семейная концепция — это то, что близко и понятно каждому. Это про уют, заботу, чувство защищённости и безопасности, про то, в чём нуждается каждый.

Что влияет на постоянство спроса

В «АндерСон» — 80% постоянных, преданных бренду гостей, которые с нами много лет, причём разных возрастов. Гости приходят не только, чтобы отдохнуть вечером с семьёй в приятной обстановке и покушать знакомые вкусные блюда, но и почувствовать себя как дома, отдохнуть от суеты и проблем.

Приходят на вкусные, полезные завтраки и домашние ланчи. Это очень ценно — прийти с ребёнком туда, где можно и самому отдохнуть, и малыш будет занят игрой.

Примерно 30% товарооборота — это праздники: детские и взрослые дни рождения, юбилеи и празднования важных семейных событий. И именно праздник «под ключ», а не просто банкет. Ведь это целое мероприятие, наполненное впечатлениями для взрослых и детей, которые запомнятся надолго!

Сложности в открытии и продвижении такого типа бизнеса

Очень важно сразу при открытии завоевать доверие и оправдать ожидания первых гостей.

Лучше всего работает сарафанное радио. Ведь семейный концепт — это в первую очередь направленность на работу с детьми. Важно обеспечить комфорт и безопасность всей семье и, конечно, соблюдать чёткие стандарты сервиса (скорость, вкус, чистота).

Если ребёнку понравится в кафе, то довольные родители будут снова и снова приходить и приводить своих знакомых, друзей и родственников.

Успешное семейное кафе — какое оно?

Среди основных можно выделить следующие условия:

  • Детская и пищевая безопасность;

  • Уют, забота и комфорт для каждого гостя;
  • Вкусная домашняя еда;
  • Большие порции, честные цены;
  • Сотрудники, которые знают своих гостей по именам и особенностям их обслуживания.

Советы предпринимателям, которые собираются открывать семейное кафе

Легко не будет. Требуется погружение в бизнес на 100%. Вам нужно думать не только о выручке, наполняемости чека, скорости обслуживания, но и о создании атмосферы, в которую погружается гость с первых шагов в кафе.

Очень важно и создание команды, которая также ценит семейные традиции. Ведь дети вокруг — это суета, шум, смех, беготня.

Семейное кафе — это и вложение своей души! Восторженные отзывы гостей, улыбки и благодарности. Кафе, полное довольных гостей, и атмосфера большой семьи — вот то, что в том числе даёт удовлетворение собственнику бизнеса.

Вера Балабаева

эксперт ресторанного бизнеса

Почему семейная концепция бизнеса работает

Многие семьи в России имеют по 2–3 ребёнка, а культура питания вне дома за последние 10 лет неуклонно растёт, особенно в крупных городах. Рестораны и кафе, которые работают в этом сегменте, привлекают гостей с детьми, опираясь на различные активности.

Если ребенку понравилась задумка ресторатора, то он становится «двигателем» в своей семье: родителям становится легче выбрать, где провести следующий выходной день или вечер.

Что влияет на постоянство спроса

Формат семейного отдыха работает там, где есть плюсы для детей и, конечно, для родителей. Гостей всегда привлекают новинки.

Например, в ресторане «Кафе Пушкинъ» сложилась традиция: в субботу и воскресенье в дневные часы там проводятся детские кукольные спектакли, которые пользуются успехом у детей. Программа спектаклей известна на месяц вперёд, родители отлично ориентируются, в какие выходные они смогут отдохнуть, передать детей в театральный зал ресторана.

Семейный отдых возможен не только в выходные дни. Так, ресторан «Шинок» с райскими птицами и домашними животными привлекает детей в любой день и в любое время.

Сложности в открытии и продвижении такого типа бизнеса

Семейные кафе должны соблюдать ряд правил не только при открытии, но и в дальнейшей деятельности.

  1. Безопасность во всём:

    – меню и блюда;

    — площадка (детская комната, анимационный зал);

    — оборудование (игрушки с сертификатами безопасности);

    — обстановка (чистота и порядок).

  2. Наличие систем вентиляции / кондиционирования / отопления / звукоизоляции в помещениях, которые предназначены для досуга детей. Советую закладывать эти расходы в инвестиционный бюджет ещё на этапе начального строительства ресторана или кафе.

  3. Скорость обслуживания персонала.
  4. Гостеприимство.
  5. Профессиональные сотрудники, которые умеют работать с детьми.

Советы предпринимателям, которые собираются открывать семейное кафе

Любовь к детям, готовность работать на детскую аудиторию и постоянно её развивать — ключевой фактор при открытии семейного ресторана.

Абсолютно уверена, рестораны и кафе, которые опираются на семейный формат, достигнут успеха, за ними будущее. Главные условия успеха семейного заведения — держать курс и не сворачивать.

Я работала в двух крупных ресторанных холдингах, где несколько раз мы хотели открыть заведения с семейным уклоном, но всегда побеждали концепции другого плана. Позже, когда рестораны уже были открыты, мы всё равно формировали детские площадки и комнаты. Жизнь подсказывает изменения, главное — не отворачиваться.

А что для вас важно в семейном кафе? Чего не хватает другим заведениям такого формата? Делитесь вашим мнением в комментариях.

0
Комментарии
Читать все 0 комментариев
null