Бизнес план: Франчайзинг ресторана "Мята"

Попробую сформировать это в формате бизнес плана.

От вас потребуется:

Юр лицо на упрощёнке, ИП не подойдет, тк на ИП не получить алкогольную лицензию🥃📄, а крепкий алкоголь это + 20-30% к выручке ресторана. Без лицензии возможна продажа напитков до 5% содержания этилового спирта (пиво, сидр). Капитальные расходы на рест 200 кв.м ≈ 10-11 млн руб (паушальный платеж, затраты на открытие, ремонт, оборудование и др); 🛠🪑🛋Операционные расходы на персонал 350-450 тыс. руб, аренду помещения от 200 тыс. до 1 млн.руб., роялти 3%, маркетинг, расходы на продуты, алкоголь и прочее в зависимости от оборота. 👨‍🍳 🙎‍♀🏬🍷🌮💵 Паушальный платеж (разовый платеж за франчайзинг): • Москва и МО - 1 млн. руб. 💰💰 • Регионы - 800 тыс. руб. 💰💸 Роялти (ежемесячные отчисления франчайзеру): 3% от месячного оборота. А также в обязательные условия входит:Мебель для ресторана приобретается у поставщика франчайзера. 🪑🛋 Франчайзер бесплатно поможет подобрать помещение, предоставит поставщиков на алкоголь и табак. Площадь помещения зависит от региона и места. 🗺 Обратите внимание на наличие детских и юношеских организаций, иначе алкогольную лицензии не получить📄🥃+ конечно же длинный договор аренды, чтобы возможно его было зарегистрировать в Россреестре (потом сделаю подробный пост про алко.лицензию). Вам достается ”самое приятное”: Проект 📐, ремонт 🛠, подбор персонала (аутсорсинга нет) 👨‍🍳 🧑‍🍳 , подбор поставщиков продуктов питания 🍅🍊🍰. Даже меню составляет франчази (т.е. вы), франчайзер его согласовывает. 🥗📄Товарооборот. Я рассказывал как расчитывать прогнозируемый товарооборот магазина самому, тут принцип такой же, вычисляете средний чек и количество столов в день. Средний чек сети Мята 1800 руб. (инфо из их презентации). 🧾 В 200 метровый рест поместится не более ≈12 столов. Кстати средний чек ресторана можно найти в ресторанных приложениях, путеводителях и Яндекс картах. Конечно, когда я начал сравнивать с данными Мяты, получись другие цифры. 😒Время на открытие 1,5-2 месяца. 🕰Мы берем в пример Москву, в предложении от Мяты написано про 10-12 месячную окупаемость, при инвестиционных вложениях в 6 млн. руб. Забавно, но в 6 млн. бюджет они включили: паушальный платеж 1 млн руб. 💰, проект и ремонт(в т.ч. свет, декор)👨‍🔧, оборудование для кухни, мебель🪑🛋, маркетинг, 🥳 🍾 затраты на открытие (ок, на ремонтное время, мы берем арендные каникулы) закупку товара🥃🍺 🧅🫑🥬🍅. Видимо они рассчитывают, что вы заедете в помещение, где раньше был ресторан и переделывать ничего не придется.🤭По факту цифра будет в два раза больше, если мы говорим про ресторан 200 кв м минимум 10 млн руб., а то и все 12.😔 Ну ок, пускай 2 годовалая окупаемость, это тоже не плохо.🤝Ну давайте посчитаем экономику на пальцах.✋Чтобы окупить свои вложения за два года, чистый доход в месяц должен составлять 420 тыс. руб. Какой же должен быть товарооборот? При операционных затратах:400 тыс персонал + 350 тыс аренда + 50 тыс. коммуналка + 30 тыс. маркетинг + 50 тыс. непредвиденные расходы + 150 000 табак для кальянов, посуда, салфетки + закупка 350 000 продукты и алкоголь + налоги и экварингИтого: 1,5 млн + 3% от оборота роялти чистых затрат, округлим в меньшую сторону до 1,5 млн руб., прибавляем нашу окупаемость 420 тыс, итого 1,92 млн в месяц должен быть оборот, чтобы окупить Мяту за 2 года, т.е. 3 раза в день должна быть полная посадка в ресторане каждый день.😳🤔 Понятно, что в пятницу-субботу оборот выше, а в понедельник-вторник ниже. Понятно, что начальная выручка будет в два раза ниже, чем через год. Резюмирую экономику: я бы умножал на 2 затраты и делил на 2 доходы.🤷🏻‍♂ Я даже не знаю, что предложить уменьшить из этих затрат, скорей хочется предложить заложить дополнительные деньги на маркетинг. А если деньги кредитные, а не краденные, то с экономикой совсем всё сложно. 😂Поскольку Мята кальянная сеть, основную прибыль приносят кальяны и безалкогольные напитки. Но что с кальянами в РФ? Госдума 22 июля 2020 окончательно приняла закон о вейпах, кальянах и снюсах.

Для них будут действовать точно такие же запреты, как и для обычных сигарет.
Что придумали эти ребята:
В законе есть прямая норма, запрещающая курение кальяна в местах общественного питания, то есть для сохранения своей деятельности, после вступления закона в силу, кальянные не должны будут предоставлять услуги питания. Это должны быть кальянные без общепита в специально оборудованных помещениях под кодом ОКВЭД 92.72 (деятельность зрелищно-развлекательная).
Как спасти кухню?
Вы сможете пользоваться услугами доставки еды. Во-первых, в законе нет мер, запрещающих это. Во-вторых, владельцы заведений должны зонировать кухню отдельным входом от кальянной, тем самым прибегая к тем же кодам ОКВЭД общепита. В таком случае вы фактически оказываете кейтеринговые услуги в заведении 18+.
Мне это напоминает бизнес, когда ларёк ночью продаёт зажигалку и в подарок к зажигалке идёт ящик водки. Законом не запрещено дарить водку, но стражи галактики найдут лазейку.👮‍♂😐
Данные я собирал от Мяты и от реальных франчази.👆🏻Ресторанный бизнес очень сложный и на эту тему, можно рассуждать вечно.😉

Более детальная методика оценки локации была мною опубликована в 2014 году: