GFC Russia

В ресторанном бизнесе есть две крайности, которые одинаково больно бьют по кошельку владельца. Первая — это overstock (избыток), когда холодильники забиты продуктами, которые не успевают реализовать, что ведет к списаниям и росту фудкоста. Вторая — out-of-stock (дефицит), когда гость слышит сакраментальное «этого блюда сегодня нет», и заведение тер…

Любой ресторатор знает это чувство: вы нашли идеального фермера, который делает потрясающий козий сыр или поставляет мраморную говядину по цене в полтора раза ниже рынка. Гости в восторге, фуд-кост радует глаз, шеф-повар строит сезонное меню вокруг этого продукта. Но проходит месяц, наступает пятница, полная посадка, а поставщик звонит и говорит: «…

Общественное питание в России в последние годы демонстрирует устойчивую динамику и расширение форматов – от кофеен и QSR до проектов полного сервиса. Это важно, потому что структура форматов напрямую определяет, какие продуктовые группы становятся доминирующими: где-то это фритюр и напитки, где-то молочные и сырная группа, где-то мясо и бакалея.

Современный ресторанный бизнес живет в условиях постоянного давления: растут цены на продукты, увеличиваются расходы на логистику и персонал, конкуренция усиливается. Чтобы оставаться на плаву и развиваться, владельцам и управляющим важно искать не просто поставщиков, а стратегических союзников — партнеров, которые помогают оптимизировать закупки,…

Сегмент HoReCa — рестораны, кафе, бары, гостиницы и кейтеринг — сегодня находится в стадии активного обновления. Изменившиеся потребительские привычки, цифровизация процессов, рост требований к качеству и экологичности формируют новые правила игры. Чтобы оставаться конкурентоспособными, игроки рынка вынуждены не только следить за тенденциями, но и…

Ассортимент продуктов напрямую влияет на вкус блюд, сервис и прибыль ресторана. Ошибки на этом этапе приводят к лишним расходам и проблемам с качеством. Сегодня многие заведения используют маркетплейс GFС для закупок – это удобно и позволяет экономить время. Но чтобы система работала эффективно, важно правильно определить, какие продукты нужны и ка…

В ресторанном бизнесе качество блюд и уровень сервиса зависят не только от мастерства поваров и официантов, но и от того, насколько хорошо организованы внутренние процессы — в частности, закупки. От того, как быстро и точно поставляются продукты, моющие средства и другие расходные материалы, напрямую зависит стабильность работы кухни, себестоимость…

Качество и безопасность продуктов — одни из ключевых факторов в пищевой индустрии. Нарушение санитарных норм, неправильное хранение или использование некачественного сырья могут привести к серьезным последствиям: от ухудшения репутации заведения до угрозы здоровью потребителей. Именно поэтому современные технологии контроля качества становятся неза…

Японская кухня является одной из самых известных по всему миру. И это легко объяснимо! Вкуснейшие салаты, супы, роллы и суши, прочие японские блюда. Все они имеют уникальный неповторимый вкус, считаются полезными и более-менее легкими в приготовлении. Пикантные, острые, кисло-сладкие – все это можно сказать о японских блюдах, но один ингредиент все…

Большая доля современной сферы обслуживания – организации общественного питания: столовые, кафе, рестораны. По статистике процент заведений общественного питания и их посетителей ежегодно увеличивается. Эта сфера является очень привлекательной для инвесторов и бизнесменов.

Основа успеха заведения общепита – грамотная организация работы кухни…

Сосиски - достаточно самостоятельное блюдо. Этот продукт может стать отличной альтернативой мясу или даже легко конкурировать с ним, если изготовлен из качественных ингредиентов. К тому же, готовятся они просто и быстро, в отличие от мяса.

Откроем секрет! Сосиски можно не только жарить и варить! Этот полуфабрикат позволяет готовить даже слож…

HoReCaт (хорека) – термин, обозначающий сегмент сферы услуг, аббревиатура следующих трех английских слов: HOtel (отель), REstaurant (ресторан), CAfe/CAtering (кафе/кейтеринг).

В этот сегмент также входят гостевые дома, квартиры, хостелы, фудкорты, клубы, бары, кофейни и кейтеринговые услуги.