Food Tech 2025: что происходит с технологиями, которые обещали революцию, но попали в долину разочарований?

В мире технологий есть любопытное явление — так называемый цикл Gartner. Сначала технология вызывает ажиотаж, обещает перевернуть индустрию, но затем... наступает фаза, которую называют "долина разочарований". Именно на этом этапе многие компании задаются вопросом: Стоит ли продолжать инвестировать или пора сворачивать проект?

На базе отчета DigitalFoodLab я хотел бы сфокусироваться на двух индустриях, которые в глобальном масштабе с их точки зрения находятся в долине разочарований – это вертикальное фермерство и растительные альтернативы.

🌱 1. Вертикальное фермерство: спасение для мегаполисов или слишком дорогое удовольствие?

Вертикальные фермы казались идеальным решением для городов: свежие овощи круглый год, экономия воды и сокращение логистики. Однако на практике бизнес столкнулся с высокими затратами на энергию и оборудование, а энергетический кризис 2022-2023 годов серьезно подкосил индустрию. Уроки выживших показали, что необходима четкая продуктовая стратегия и она сегодня там, где возможна премиумизация и возможность выхода из коммодитиз. Американский AeroFarms трансформировали продуктовую линейку и сфокусировались на премиальной микро-зелени с большей питательной ценностью и оригинальными вкусами. Фактически они создали новый рынок добавок к обычным листьям салата. Plenty, которые смогли автоматизировать выращивание салатов, заявили о фокусе на клубнику. Кстати, у нас в Екатеринбурге клубнику методом аэропоника производит AgroTechFarm уже с 2019 года!

🌿 2. Растительные альтернативы: мода прошла или рынок стабилизируется?

График капитализации Beyond Meat хорошо коррелирует с фазами развития технологий растительных альтернатив, спад интереса наступил после 2021 года. Сегодня ключевой фокус производителей - вкус и текстура, понятный чистый состав, ну и цена. Словенский GucyMarbles в отличие от Beyond Meat (который производит сосиски, котлеты и фарш) вывел на рынок кусок растительного филе, из которого можно приготовить любое блюдо от супа до жаркого. В России GreenWise производит как замороженные, так и охлажденные мясные альтернативы, а также снеки. Между тем растительные альтернативы являются частью бОльшего тренда под называнием «устойчивые ингредиенты», который выходит за пределы мяса или молока.

"Долина разочарований" — это не конец, а этап переосмысления

Каждая из этих технологий прошла фазу хайпа и теперь находится на перекрестке: адаптироваться или уйти с рынка. Для бизнеса и инвесторов это время не для паники, а для поиска новых решений и оптимизации моделей. Многие успешные технологии, такие как смартфоны и солнечные панели, тоже когда-то были в "долине", но нашли путь к массовому рынку.

А вы верите в новый виток развития этих технологий? Делитесь мнением в комментариях!