Оборудование для обжарки кофе

Бизнес на кофе.

Для чего нужно обжаривать кофейные зерна

Кофейные зерна – это семена, находящиеся внутри ягод кофейного дерева. Каждая ягода содержит два зерна, плоские стороны которых направлены друг к другу. После замачивания в воде (один из методов обработки кофе, чтобы отделить от слоев ягоды), получают сырые кофейные зерна (зеленые), которые не имеющие кофейного вкуса и запаха.

Самый вкусный кофе получается из зерен, обжаренных не более месяца назад.

Обжарка зеленого кофе вызывает внушительное число химических изменений, при этом образуются и расщепляются тысячи соединений и развивается прекрасный букет (приятный вкус и аромат) после помола обжаренных зерен и погружения молотого кофе в горячую воду.

Обжарка заставляет зерна:

Изменить цвет с зеленого – на желтый, затем желто-коричневый, коричневый и черный.

Увеличиться в размере примерно в 2 раза.

Уменьшить плотность в 2 раза.

Создать более 700 ароматических соединений.

Приобрести, а затем утратить сладость (если обжарить слишком темно).

Стать намного более яркими во вкусе.

Издавать громкие хлопки в результате выделения сжатых газов и водяного пара.

Цель обжарки – оптимизировать букет и химический состав растворимых веществ, которые содержатся в молотом кофе. Растворенные твердые вещества придают вкус заваренному кофе, а летучие растворенные ароматические соединения и масла отвечают за запах. Растворенные твердые вещества, масла, взвешенные частицы и создают тело кофе.

Способы обжарки кофе

Легкая обжарка (скандинавская), происходит при температуре не более 195-205 °С, зерна приобретают светло-коричневый цвет. Этот вариант обработки применяется к сортам арабики высшего качества. Сваренный из таких зерен кофе, идеально сочетается со сливками и молоком, но для эспрессо такие бобы не годятся.

Средняя обжарка (американская), происходит после первого щелчка, когда зерна впервые лопаются при температуре 210-220 °С, но растительные масла еще не выделены. Вкус такого кофе напоминает карамель, но также с небольшой кислинкой. Аромат уже ярко выражен.

Венская обжарка (светло-французская), после для второго щелчка, когда из бобов выделяются масла и на поверхности образуются темно-коричневые пятна. Зерна приобретают горчинку. Способ обработки используется для приготовления кофе эспрессо.

Сильная обжарка (континентальная) — ростер разогрет до 240 градусов, зерна становятся темно-коричневыми или цвета черного шоколада, на их поверхности появляются масла. Горчинка становится более ощутимой, такая обжарка придает напитку насыщенность вкуса и плотность и значительную крепость.

Итальянская обжарка требует опыта, только профессионалы могут не пережарить бобы до состояния угольков, потому что обработка производится на максимальной температуре в 245-250°С, которую выдержать которую способны не все сорта кофейных зерен.

Виды обжарочных аппаратов (ростеров)

Кофе-ростер – специальная печь, передающая тепло кофейным зернам (с помощью потока горячего воздуха; при этом зерна постоянно перемешиваются, для равномерности обжаривания).

В настоящее время для обжарки кофе применяют несколько типов ростеров: классические барабанные ростеры, барабанные ростеры непрямого нагрева, ростеры с кипящим слоем, рециркуляционные ростеры и другие. Рециркуляционные ростеры возвращают часть дымовых газов в топочную камеру горелки, чтобы содействовать генерации тепла для обжарки.

Каждая конструкция ростера имеет свои преимущества и недостатки, хотя ни одна из новых конструкций не уменьшила популярность классического барабанного ростера, конструкция которого не сильно изменилась за последние 100 лет.

Классический барабанный ростер

Барабанные ростеры — самая популярная модель оборудования, используется в промышленности и при проведении различных конкурсов по обжарке кофе. Зерна кофе находятся в горизонтально установленном барабане, под которым помещена горелка. Современные барабанные ростеры используют кондукцию, конвекцию и также излучение на кофейные зерна в разных пропорциях, это зависит от модели прибора.

Благодаря стабильности обжарки и прозрачности протекающих процессов, такие ростеры позволяют получать наиболее (лучший) сбалансированный, а также сладкий вкус кофе.

Изначально такие ростеры были устроены достаточно просто: кофе вращался в горизонтально установленном барабане, под которым были горелки с пламенем и дым выводился с помощью вентиляторов или естественной тягой. В таких ростерах кофе обжаривался в основном за счёт кондукции.

Сегодня конструкция барабанных ростеров усложнилась. Сейчас на кофе в равных пропорциях воздействуют кондукция, конвекция и небольшая часть излучения. В зависимости от модели ростера, типа горелок и устройства воздушной тяги эти пропорции меняются. На самых современных барабанных ростерах пропорции такие: 50 % конвекция, 30 % кондукция и остальное — это излучение. На многих более простых ростерах барабанного типа пропорции энергий ближе к кондукции и излучению.

Благодаря относительно простому техническому обслуживанию и надёжности, барабанные ростеры завоевали доверие профессионалов. Их используют и на больших производствах, в маленьких кафе и во время чемпионатов по обжарке.

Барабанные ростеры – самые распространённые. Ёмкость промышленных устройств достигает нескольких центнеров, небольшие компании по обжарке приобретают ростеры на 20–50 кг. В кафе устанавливают модели, предназначенные для обжарки 1–5, иногда – 5–10 кг.

Выгодная особенность барабанных ростеров: один проход обжарочного газа обеспечивает чистоту обжарочной окружающей среды, а барабан играет роль эффективной теплоаккумулирующей системы, обеспечивая кондуктивную теплопередачу (особенно в течение нескольких первых минут батча).

Также к преимуществам данного типа ростеров можно отнести:

Большую теплоёмкость, что позволяет передавать зерну большое количество тепла за малый промежуток времени.

Оптимальное соотношение кондукции и конвекции.

Хороший контроль процесса обжарки.

Универсальность оборудования - на таких ростерах обжаривают зерна как под эспрессо, так и под альтернативные способы заваривания

Ростеры для обжарки кофе - https://psk-tr.com/coffee

Ростер для кафе, ресторана или торгового зала.

Это самые востребованные машины. Они никогда не стоят без дела.

Достоинства моделей Silver Cat:

большая вместительность барабана;

удобная цифровая панель;

высокое качество изготовления.

Ростер Silver Cat компактный по занимаемой площади, ведь его основное предназначение - стоять в кофейне или магазине, где каждый сантиметр на счету, используя наши модели вы существенно можете сократить пространство.

Эта модель предусмотрена для профессионального применения. Часто выбирается в кафе, и других местах общественного питания. Удобная панель управления позволяет настроить нужные параметры, зависимо от интенсивности обжарки и количества продукта. За один процесс устройство может обрабатывать от 2 до 10 кг.

В каждом ростере есть продуманная система вентиляции, чтобы удалять углекислый газ, а также другие продукты, которые образуются во время обжарки кофе. В современных ростерах часто стоит система управления потоком воздуха и частотой вращения барабана, это позволяет добиться баланса между кондукцией и конвекцией.

Барабан изготовлен из стали, поэтому прослужит долгое время. Пользователь сможет самостоятельно установить нужные параметры и температуру.

Установки промышленного назначения:

Ростер C – 15к

Разовая закладка зерен для обжарки в барабане этого ростера составляет 15 кг.Производительность – 60 кг/ч.

Ростер SC-30

Разовая загрузка – 30 кг.Производительность – 90 - 120 кг/ч.

Ростер SC-60Разовая загрузка – 60 кг.Производительность – 180 - 240 кг/ч.

Ростер SC-80Разовая загрузка – 80 кг.Производительность – 240 - 320 кг/ч.

Ростер SC-120Разовая загрузка – 120 кг.Производительность – 360 - 480 кг/ч.

Ростер SC-240Разовая загрузка – 240 кг.Производительность – 720 - 960 кг/ч.

Сборка оборудования производится в Турции из комплектующих, поставляемых европейскими изготовителями.

Преимущества оборудования Silver Cat

высокое качество изготовления оборудования;

высокая производительность и хорошее качество обжарки;

небольшие габариты и масса (для промышленной установки).

Планируете открыть свой бизнес или расширить производство, линейка оборудования Silver Cat поможет вам успешно стартовать.

Отличительной особенностью ростеров Silver Cat является высокое качество обжарки кофейных зерен.

Ростеры для обжарки кофе - https://psk-tr.com/coffee